Arancini di Riso

arancini

Gli arancini di riso sono un piatto tradizionale della cucina siciliana e si gustano come cibo di strada oppure si servono come primo.

 

In formato mignon, gli arancini sono diventati di moda anche come finger food, da servire con l’aperitivo. Una curiosità riguardo al nome: nella Sicilia occidentale sono chiamati arancine, al femminile, e hanno forma tonda; in quella orientale invece, si chiamano arancini e hanno forma a pera. Sapore tipico del Sud, utilizzano il riso che una volta era coltivato nell’isola fin dai tempi della dominazione araba. Questa ricetta è ispirata a una raccolta delle Cantine Settesoli: in estate, preparate gli arancini in anticipo e gustateli come aperitivo con un rosso Sirah Doc Sicilia.

 

Per 6 persone

Per il riso

500 g di riso Originario

60 g di provola stagionata grattugiata

4 uova

50 g di burro

farina

pangrattato

olio di semi di arachidi

sale

Per il ripieno

200 g di ragù di carne

100 g di toma di capra fresca

60 g di provola stagionata grattugiata

50 g di piselli (anche surgelati)

1 bustina di zafferano

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

 

1. Portate a ebollizione 1 l di acqua bollente salata, tuffate il riso e cuocetelo a fiamma bassa, per circa 15 minuti, mescolando continuamente, finché avrà assorbito tutta l’acqua. Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il burro, la provola grattugiata e 2 uova sbattute, mescolando bene, fino a ottenere un composto omogeneo; lasciate raffreddare.

2. Intanto, tuffate i piselli in un pentolino con abbondate acqua bollente salata, cuoceteli per 5-6 minuti, uniteli al ragù caldo, insieme alla bustina di zafferano, mescolate e lasciate raffreddare. Incorporate la toma tagliata a pezzetti, la provola grattugiata e il prezzemolo tritato.

3. Operando con le mani bagnate, formate con il riso tante palline di 7-8 cm di diametro. Praticate un’apertura nel centro e farcite ciascuna pallina di riso con un cucchiaio di ragù, poi richiudete e compattate bene. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella ampia e friggete gli arancini, pochi per volta, per una decina di minuti. Girateli solo una volta a metà cottura con molta delicatezza, sgocciolateli con un mestolo forato su fogli di carta assorbente da cucina, salateli e servite. Sono buoni anche freddi.

Arancini di Riso ultima modidfica: 2014-07-16T15:16:19+00:00 da Marilena Bergamaschi