Arrosto di vitello al forno

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L’arrosto di vitello al forno è una ricetta facile e saporita, molto apprezzata da grandi e bambini, perfetta per un pranzo di festa.

 

A piacere, potete anche cuocere l’arrosto di vitello senza aggiungere ortaggi e, al posto dei funghi, unire altre verdure come patate o carote a pezzettini, zucca o zucchine a pezzetti e così via. Se volete poi un tocco speciale, a cottura ultimata togliete l’arrosto dalla teglia e tenetelo in caldo, avvolgendolo con un foglio di  alluminio. Passate il sugo attraverso un colino e versatelo in una casseruola. Sfumate con 1 bicchierino di brandy o vino passito, incorporate 1 cucchiaino di farina lavorata con 20 g di burro e fate addensare, mescolando. A piacere, accompagnate l’arrosto di vitello al forno con purè di patate.

 

Per 4 persone

1 noce di vitello oppure un taglio di scamone di circa 1,2 kg

1 rametti di rosmarino

1 rametto di salvia

2 rametti di timo

1/2 spicchio d’aglio

3 scalogni

1 carota piccola

1 costa di sedano

400 g di funghi cremini

1 dl di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Eliminate il grasso in eccesso dal pezzo di vitello e legatelo: circondate con lo spago da cucina il perimetro della carne, nel senso della lunghezza, e annodatelo da un lato; proseguite nell’altro senso con più giri equidistanti, facendo passare ogni volta lo spago sotto la legatura. Fissate le estremità con un nodo robusto e infilate sotto lo spago il rametto di salvia e 1 di rosmarino.

2. Mescolate 1 cucchiaino di sale con una  macinata di pepe e un trito fatto con il timo e l’aglio; strofinate il mix ottenuto sulla carne, poi trasferitela in una teglia rettangolare, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e leggermente unto d’olio. Spennellate la superficie del vitello con poco olio e mettetelo in forno già caldo a 200°C per 30 minuti, girando la carne dopo 15 minuti con 2 palette.

3. Estraete la teglia dal forno, unite gli scalogni, la carota e il sedano puliti e tritati e irrorate con il vino. Abbassate la temperatura del forno a 180°C, riposizionate la teglia e proseguite la cottura per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Aggiungete i funghi divisi a metà, mescolateli con il fondo di scalogni e proseguite la cottura per altri 30-40 minuti. Eliminate lo spago e le erbe aromatiche, tagliate a fette l’arrosto di vitello al forno e servite.

 

(immagine:petitchef.com)

Arrosto di vitello al forno ultima modidfica: 2014-09-30T16:26:10+00:00 da Marilena Bergamaschi