Primo classico della cucina tirolese, i canederli sono una tipica ricetta popolare nata per recuperare il pane raffermo

 

I canederli sono ottimi anche sgocciolati e conditi con formaggio grattugiato e burro fuso; oppure leggermente schiacciati e fatti dorare su una piastra o in una padella antiaderente e serviti con insalatine miste. Se avete tempo, potete prepararli in anticipo, surgelarli e cuocerli tuffandoli direttamente nel brodo bollente, aumentando la cottura a circa 30 minuti.

 

Per 4 persone

300 g di mollica di pane raffermo

3 uova + 1,5 dl di latte

200 g di speck in una sola fetta

30 g di burro + 1/2 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di farina

2 litri di brodo di carne o vegetale

1 ciuffo di erba cipollina

sale e pepe

 

1. Mescolate in una ciotola le uova, un pizzico di sale, il latte e la mollica di pane tagliata a dadini. Lavorate il composto con le mani e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Intanto, scaldate il burro in una padella antiaderente e rosolatevi la cipolla spellata e tritata. Unite lo speck tagliato a dadini molto piccoli e spolverizzate con abbondante pepe. Mescolate e cuocete per 2-3 minuti a fiamma bassa.

2. Fate intiepidire il soffritto di speck e cipolla e unitelo al composto di pane insieme al prezzemolo tritato, mescolate, e lasciate riposare per 30 minuti, poi incorporate la farina a pioggia e amalgamate tutto. Prendete poco impasto con le mani inumidite, fatelo rotolare tra i palmi delle mani e formate tante palline delle dimensioni di un’albicocca, fino a esaurire il composto.

3. Portate a ebollizione il brodo in una casseruola, immergete i canederli e cuoceteli per circa 20 minuti a fiamma medio-bassa, per evitare che si rompano durante la cottura. Sgocciolateli con un mestolo forato, disponendone 3-4 per ciascun piatto, versatevi sopra il brodo filtrato attraverso un colino, spolverizzate con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e servite.

 

(immagine:italicious.wordpress.com)