Cantucci

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Grande classico della pasticceria toscana, i cantucci sono conosciuti in tutto il mondo come deliziosi dolcetti da gustare in tanti modi, in particolare intinti nel Vin Santo.

 

In realtà, un tempo erano chiamate cantucci solo le parti terminali dei filoncini di impasto cotti nel forno, che erano vendute a basso costo perché antiestetiche, mentre i biscotti veri e propri hanno sempre avuto il nome di “biscottini di Prato”. L’invenzione di queste delizie, probabilmente ispirate alle antiche tradizioni locali, è attribuita al Biscottificio Antonio Mattei di Prato, che dal 1858 li produce e distribuisce quotidianamente, preparati freschissimi nel tipico sacchetto di carta azzurra. Gustate i cantucci anche con creme alla vaniglia e al cioccolato, budini, vini passiti. Se vi piace, utilizzate i cantucci sbriciolati grossolanamente per guarnire crema di ricotta o mascarpone, macedonie e quant’altro vi suggerisce la fantasia…

 

500 g di farina 0

400 g di zucchero

250 g di mandorle non spellate

5 uova

50 g di burro

1 limone non trattato

1/2 bustina di lievito per dolci

1 dl di Vin Santo

sale

 

  1. Setacciate la farina con il lievito, mescolatela con lo zucchero e 1 pizzico di sale e versatela a fontana sul piano di lavoro. Aggiungete nell’incavo al centro il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova, la scorza grattugiata del limone e 2 cucchiai di Vin Santo. Lavorate con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo. Disponetelo sul piano di lavoro, appiattitelo leggermente e mettetevi sopra le mandorle. Richiudete l’impasto sulle mandorle e lavorate ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
  1. Dividete l’impasto ottenuto in 10 pezzi, formate con ciascuno 1 filone di 4 cm di larghezza, 2-3 cm di spessore e 15 cm di lunghezza. Disponete i filoni, ben distanziati fra loro, sulla placca foderata con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti.
  1. Estraete la placca dal forno e lasciate intiepidire. Tagliate i filoni a fettine di 2 cm di spessore in senso diagonale. Infornate nuovamente i biscottini di Prato per altri 5 minuti per farli diventare croccanti. Lasciateli raffreddare completamente e conservateli in scatole di latta. Serviteli con il caffè o con un bicchierino di Vin Santo.

 

(immagine:italianchips.com)

Cantucci ultima modidfica: 2015-01-14T16:54:53+00:00 da Marilena Bergamaschi