Cappone arrosto al profumo di limone

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Immancabile protagonista del pranzo di Natale, il cappone arrosto ha carne bianca, povera di nervi e altamente digeribile, abbondante di grassi ma non di colesterolo. Molto morbida e profumata, è ideale per preparare brodi gustosi e saporiti.

 

Il cappone arrosto è ottimo e leggero e soprattutto quelli di dimensioni più grandi (circa 2-3 kg), sono perfetti come secondo per le tavolate numerose. Adatto a essere cucinato in molte varianti, il cappone arrosto si presta anche per essere farcito con carni miste, salsiccia, mele e castagne e frutta secca, ed è perfetto accompagnato anche con le confetture di frutta leggermente piccanti da formaggio, con la cotognata e le mostarda, sia quella cremonese sia la vicentina. Servite il cappone arrosto al profumo di limone con verdurine miste, purè di patate e insalata verde.

 

Per 8 persone

1 cappone già pulito di circa 1,5 kg

2 spicchi d’aglio

2 limoni non trattati

2 rametti di rosmarino

5-6 foglie di salvia

2-3 rametti di timo

liquore all’arancia tipo Cointreau o Grand Marnier o Marsala

vino bianco secco

amido di mais (Maizena)

burro

miele di agrumi

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

  1. Sciacquate e asciugate il cappone con carta da cucina, poi salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Introducete all’interno del volatile un rametto di rosmarino, le foglie di salvia, il timo, gli spicchi d’aglio schiacciati ma non spellati, e il limone tagliato a spicchi. Passate lo spago da cucina sotto il codrione (la coda) del cappone, incrociate i 2 capi e avvolgeteli intorno alle cosce e poi alle ali. Tirate i capi, affinché aderiscano al corpo e il codrione chiuda l’apertura. Fissate lo spago con un nodo.

 

  1. Mettete il cappone in una teglia grande unta con un filo d’olio oppure foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e disponetelo in forno già caldo a 230°C per circa 10 minuti. Irrorate con 2 dl di vino bianco e 1 dl di liquore e lasciate evaporare sempre alla massima temperatura. Abbassate a 180°C e proseguite la cottura per circa 3 ore. Di tanto in tanto, girate il cappone arrosto e irroratelo con altro vino bianco, se il fondo si asciuga.

 

  1. Sgocciolate il cappone arrosto e avvolgetelo in un foglio d’alluminio. Versate il fondo di cottura in un pentolino, filtrandolo attraverso un colino. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone rimasto, in cui avrete diluito 2 cucchiaini di amido di mais, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di liquore e fate addensare il sugo a fuoco vivace per 2-3 minuti. Spegnete e incorporate 20 g di burro freddo a dadini, sbattendo con la frusta, poi regolate di sale e pepe. Servite il cappone arrosto con la salsina preparata.

 

 

(immagine:plainvillefarms.com)

Cappone arrosto al profumo di limone ultima modidfica: 2014-12-23T12:07:45+00:00 da Marilena Bergamaschi