Confettura di zucca con limone e zenzero

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Profumata e gustosa, la confettura di zucca con limone e zenzero è una conserva da fare in casa nel momento in cui si trovano le zucche migliori.

 

Scegliete una varietà di zucca con la polpa farinosa e dal gusto simile alla castagna, perché quelle troppo acquose non sono adatte. La mela, ricca di pectina naturale, serve comunque per far addensare meglio la confettura. A piacere, potete sostituire lo zenzero con 2 bastoncini di cannella oppure con anice stellato o ancora, se amate il piccante, con 1 peperoncino fresco pulito e tritato. Utilizzate la confettura di zucca con limone e zenzero per preparare crostate (1 vasetto è sufficiente), oppure servitela con pan brioche per la colazione sma anche con formaggi stagionati.

 

Per  7-8 vasetti da 250 ml

1,5 kg di polpa di zucca farinosa già pulita (meglio se mantovana, circa 2,2 kg con la scorza)

1 pezzo di radice di zenzero di circa 80-100 g

3 limoni non trattati

1 mela

500 g di zucchero di canna

300 g di zucchero semolato

 

  1. Tagliate a cubetti la polpa della zucca, mettetela in una casseruola in acciaio a fondo spesso, unite la mela sbucciata e tagliata a cubetti e gli zuccheri e lasciate riposare per 2-3 ore in luogo fresco. Intanto, sciacquate i limoni, spuntateli e bucherellateli con i rebbi di una forchetta. Portate a ebollizione abbondante acqua in un pentolino, immergete i limoni e cuoceteli per 2-3 minuti, poi sgocciolate e ripetete l’operazione altre 2 volte, cambiando l’acqua ogni volta. Sgocciolate i limoni, lasciateli intiepidire e tagliateli prima a fettine sottili e poi a pezzettini, recuperando il succo che fuoriesce durante l’operazione ed eliminando gli eventuali semi. Sbucciate la radice di zenzero e grattugiatela finemente.

 

  1. Nel frattempo, portate lentamente a ebollizione con il coperchio la zucca con lo zucchero, la mela e il succo di limone filtrato e cuocete per 30-40 minuti, mescolando spesso, finché la zucca sarà sfatta e cremosa. Aggiungete i limoni e lo zenzero grattugiato e proseguite la cottura ancora per circa 15 minuti, finché il composto si sarà addensato.

 

  1. Intanto, lavate accuratamente i vasetti da conserva, sciacquateli bene e fateli asciugare capovolti e senza coperchio, in forno già caldo a circa 80°C. Versate poi la confettura bollente nei vasetti ancora caldi, chiudeteli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. In questo modo la confettura di zucca con limone e zenzero si conserverà per alcuni mesi, al buio in un luogo fresco e asciutto.

 

(immagine:puttingupwiththeturnbulls.com)

Confettura di zucca con limone e zenzero ultima modidfica: 2014-10-22T14:08:50+00:00 da Marilena Bergamaschi