Cous cous con pollo e anacardi

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Il cous cous con pollo e anacardi è un’inedita e saporita ricetta che mescola i sapori della frutta secca con spezie esotiche, liberamente tratta dal libro “Kamut” di Antonella Scialdone

 

Un piatto unico, facile e veloce da preparare, che si gusta a temperatura ambiente e si prepara anche con molte ore di anticipo. A piacere, potete provare numerose varianti del cous cous con pollo, come aggiungere un cucchiaio di curry piccante in polvere al posto della cannella, utilizzare arachidi invece degli anacardi, prugne secche a pezzetti per i cranberries e rucola per gli spinacini e tanto altro ancora. Basta sbizzarrire la fantasia…

 

Per 4 persone

280 g di cous cous di grano khorasan Kamut precotto

100 g di anacardi

100 g di cranberries disidratati

400 g di petto di pollo

1 limone

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di spinacini

1 pezzetto di radice di zenzero fresco

1 pizzico di cannella (facoltativa)

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Spellate e grattugiate la radice di zenzero e mescolatela con il succo spremuto di un limone. Riducete il petto di pollo a fettine sottili e tagliatele a metà, in senso orizzontale. Disponetele in un piatto, irroratele con la marinata, coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno un’ora. Rosolate in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato con un filo d’olio poi eliminatelo, unite gli spinacini e fateli saltare a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete e regolate di sale e pepe. Scaldate un padellino antiaderente e tosta gli anacardi mescolando per 2-3 minuti.

2. Mescolate in una ciotola il cous cous con i cranberries, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e cannella (se la usate). Portate a ebollizione 5 dl di acqua, versatela, mescolate, coprite e lasciate gonfiare per 4-5 minuti. Intanto, sgocciolate le fettine di pollo dalla marinata e asciugatela con carta assorbente. Scoprite il cous cous e sgranatelo con una forchetta, irrorate con 2 cucchiai d’olio e il succo del limone rimasto, regolate di sale e pepe, incorporate gli spinacini e gli anacardi e mescolate bene, poi lasciate riposare almeno 2-3 ore.

3. Scaldate la griglia, spolverizzatela con un pizzico di sale e cuocete le fettine di pollo per 1-2 minuti per parte. Suddividete il cous cous con pollo e anacardi nei piatti e servitelo.

 

Cous cous con pollo e anacardi ultima modidfica: 2013-09-23T11:42:32+00:00 da Marilena Bergamaschi