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La crostata al cioccolato con i lamponi, strepitosa e golosissima, è perfetta per un’occasione di festa, con un ricco ripieno cioccolatoso e uno strato di succosi fruttini rossi. Il guscio di frolla e la ganache al cioccolato è meglio preparale il giorno precedente, ma si può montare la torta alcune ore prima di servirla. In questo modo il guscio di frolla rimarrà croccante e non inumidito dalla salsa: dopo averla farcita, coprila e mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore, poi riportala a temperatura ambiente mezz’ora prima di servire e decorala con i lamponi. 

Torta elegante

Tante anche le varianti possibili di questa crostata al cioccolato: con cioccolato solo fondente al 70-75% di cacao, un velo di marmellata di arance (indispensabile per tenere fermi i decori) e con una guarnizione di scorzette di agrumi candite o alchechengi, i tipici scenografici fruttini natalizi. A piacere, utilizza anche altra frutta secondo la stagione.

Ricetta della crostata al cioccolato con lamponi

Per 8-10 persone

Per la base:

260 g di farina 00

1 uovo

1 tuorlo

100 g di zucchero

130 g di burro

1/2 limone non trattato

sale

Per la farcia:

150 g di cioccolato gianduia alla nocciola

100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

100 g di burro

80 g di zucchero

2 uova

1 tuorlo

Per completare:

confettura di lamponi

250 g di lamponi

 

Preparazione 40 min, cottura 30 min + riposo

Versa la farina sul piano di lavoro, aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora rapidamente con la punta delle dita, in modo da ottenere un composto di briciole. Unisci lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e l’uovo e il tuorlo e impasta velocemente per non scaldare gli ingredienti, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendi la pasta con il matterello fra 2 foglie di carta da forno, formando un disco di 3-4 mm di spessore. Avvolgilo intorno al matterello
e srotolalo su uno stampo da crostata imburrato, meglio se con il fondo rimovibile, di circa 24 cm di diametro.

Elimina la pasta in eccesso lungo il bordo, passando il matterello sulla teglia. Bucherella il fondo con una forchetta, disponici sopra un foglio di carta da forno, versa 2 manciate di legumi secchi e cuoci il guscio in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Elimina la carta con i legumi, cuoci ancora per 5 minuti poi sforna e lascia raffreddare.

Fondi al microonde o a bagnomaria i 2 cioccolati spezzettati con il burro  a pezzetti. Monta con la frusta le uova, il tuorlo e lo zucchero in un pentolino, preferibilmente con il fondo arrotondato, trasferiscilo su un pentolino con poca acqua in leggera ebollizione, senza che tocchi il fondo,
e cuoci a bagnomaria, continuando a montare gli ingredienti finché il composto sarà spumoso.

Toglilo dal fuoco e incorpora a filo il cioccolato fuso, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Riempi il guscio con la crema e cuoci la crostata al cioccolato in forno già caldo a 160° per 10 minuti. Lascia raffreddare, copri e metti la torta in frigorifero per 3 ore.

Per servire, riporta la crostata al cioccolato a temperatura ambiente, diluisci 2 cucchiai di confettura con un cucchiaio di acqua tiepida o liquore a piacere, spennellala sulla superficie, poi aggiungi i lamponi e servi.

 

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