Frollini salati alle erbe

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I frollini salati alle erbe sono deliziosi pasticcini di pasta frolla da servire con l’aperitivo o come snack.

 

L’impasto dei frollini salati è semplice ma particolarmente soffice, e si presta a numerose varianti: al posto del mandorle potete utilizzare nocciole oppure farina di paia per polenta. Anche per il formaggio, potete variare i sapori con altri stagionati, come parmigiano reggiano, sbrinz o emmental. Le erbe di Provenza sono un mix di numerose erbe, a composizione variabile, di timo, rosmarino, salvia, maggiorana, menta, origano, basilico, fischietto, santoreggia, ecc. Se volete potete sostituirle con un trito di rosmarino o di salvia freschi. A piacere, accompagnate i frollini salati alle erbe con una serie di salse salate.

 

Per circa 40 pezzi

175 g di farina 00

75 g di amido di mais (Maizena)

75 g di polvere di mandorle

200 g di burro

100 g di grana padano grattugiato

2 uova

latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate (non vanigliato)

noce moscata

erbe aromatiche miste essiccate o erbe di Provenza

sale e pepe

 

1. Versate la farina setacciata con l’amido di mais e mescolata con la polvere di mandorle sul piano di lavoro e amalgamatela rapidamente al burro freddo tagliato a pezzetti con la punta delle dita o tagliando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l’impasto, fino a ottenere un composto di briciole. Con questo formate una fontana e create un incavo al centro; aggiungete 2-3 pizzichi di sale, abbondante pepe e noce moscata grattugiata, il lievito setacciato, il formaggio, le uova e 3-4 cucchiai di latte molto freddo, poi amalgamate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Formate un panetto con l’impasto, avvolgetelo con un foglio di pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Potete anche preparare la frolla il giorno prima, tenendola al fresco. Spolverizzate la spianatoia con poca farina e stendete pasta con il matterello in uno spessore di circa 4-5 mm.

3. Ricavate i biscotti con un tagliapasta rotondo di circa 7 cm di diametro, reimpastando i ritagli e stendendoli nuovamente fino a esaurirlo. Disponete i frollini salati su una teglia foderata con un foglio di carta forno, spolverizzateli con 1 pizzico di erbe di Provenza e metteteli a riposare in frigorifero per almeno 10 minuti. Cuocete i frollini salati alle erbe in forno già caldo a 180°C per circa 12-13 minuti o finché saranno dorati e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

 

(immagine:lacuisinedebernard.com)

Frollini salati alle erbe ultima modidfica: 2014-09-24T15:40:33+00:00 da Marilena Bergamaschi