Involtini alla milanese (messicani)

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Piatto tipico della tradizione meneghina, nonostante il curioso e inspiegabile nome di messicani, gli involtini alla milanese hanno un gusto decisamente insolito.

 

Le sottili fettine di carne che avvolgono le polpette possono anche essere di lonza di maiale e se non amate i fegatini potete sostituirli con altrettanta polpa di vitello o maiale, oppure con mortadella o salame. In alternativa al vino bianco, potete irrorare gli involtini alla milanese con un bicchierino di Marsala secco. Servite gli involtini alla milanese con purè di patate.

 

 

8 fette di fesa di vitello

150 g di polpa di vitello macinata

150 g di fegatini di pollo

100 g di salsiccia

100 g di prosciutto cotto

50 g di mollica di pane

1 uovo

2 rametti di salvia

grana padano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1,5 di latte fresco

vino bianco secco

brodo

burro

farina 00

olio extravergine di oliva

sale, pepe e noce moscata

 

 

  1. Fate ammorbidire la mollica in una ciotolina con il latte. Incidete la pelle della salsiccia nel senso della lunghezza ed eliminatela. Sgranate la salsiccia e disponetela in una ciotola ampia con la polpa di vitello, il prosciutto e i fegatini tritati finemente, l’aglio e le foglioline del prezzemolo tritati, l’uovo, 4-5 cucchiai di grana padano, pizzico di noce moscata grattugiata, sale, pepe e la mollica strizzata e sbriciolata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e formate 16 polpettine, grandi come noci.

 

  1. Disponete le fette di fesa, una a una, fra 2 fogli di carta da forno, appiattitele con il batticarne e dividetele a metà. Posizionate una polpettina sul bordo di ciascuna mezza fetta di fesa, arrotolate la fettina di carne fino a metà, piegate i lati verso il centro e terminate di arrotolare: in questo modo gli involtini rimarranno perfettamente chiusi. Fissateli con 2 giri di spago da cucina, inserendo 1 foglia di salvia fra la carne e lo spago di ciascun involtino e infarinateli.

 

  1. Scaldate 50 g di burro con 2-3 cucchiai di olio in una larga padella con 2-3 foglie di salvia spezzettate. Disponete i messicani e rosolateli su tutti i lati a fuoco vivace, irrorate con 1,5 dl di vino bianco e lasciatelo quasi completamente evaporare. Coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti unendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo caldo. Regolate di sale e pepe e servite.

 

(immagine:recipesandramblings.com)

Involtini alla milanese (messicani) ultima modidfica: 2015-02-05T11:56:27+00:00 da Marilena Bergamaschi