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Molluschi pregiati e gustosi, le ostriche gratinate alle erbe fini sono una delizia per i gourmet. Tante sono le varietà e i sapori che questi molluschi offrono, dal dolce all’intensamente iodato, secondo i luoghi di provenienza. Gustale al naturale oppure gratinate con ingredienti chic, come le erbe fini, un bouquet di aromatiche alla francese che conferisce un profumo tipico. E naturalmente accompagnale con una flûte di champagne o spumante

Una portata raffinata

Compera le ostriche ben vive, chiuse e intatte da un fornitore di fiducia e aprile solo all’ultimo momento, perché devono essere consumate entro 12 ore dall’acquisto. Le ostriche hanno le conchiglie molto frastagliate e taglienti: per aprirle, indossa un guanto robusto o proteggi le mani con un canovaccio piegato in quattro, afferra l’ostrica tenendo la parte piatta verso l’alto e aprila con l’apposito coltello. Una volta aperta l’ostrica, stacca il peduncolo che tiene attaccato il mollusco alla valva: è pronta da servire. Man mano che le apri, sistemale su un letto di ghiaccio tritato oppure in un piatto con uno strato di sale grosso, in modo che restino in posizione orizzontale per non perdere il loro liquido, naturalmente se le gusti crude.

Ricetta delle ostriche gratinate alle erbe fini

Per 4 persone

16 ostriche

80 g di pangrattato

2 rametti di timo

1 rametto di dragoncello

1 ciuffo di prezzemolo

4-5 steli d’erba cipollina

20 g di grana padano grattugiato

40 g di burro

sale e pepe

Preparazione 10 min, cottura 3 min

Sciacqua le erbe aromatiche, asciugale con carta assorbente da cucina, ricava le foglie e tritale finemente.

Disponi in una ciotola il pangrattato, unisci il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e le erbe aromatiche tritate, sale e pepe e mescola bene, fino a ottenere un composto omogeneo.

Apri le ostriche, raccogliendo in una ciotola il loro liquido, filtralo e uniscilo al composto di pangrattato. Distribuisci il mix preparato sulle ostriche e grattugia sopra il formaggio.

Disponi le ostriche sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e falle gratinare sotto il grill ben caldo per 2-3 minuti, poi servile.

 

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