Pappardelle con sugo di anatra e funghi

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Ricetta tradizionale della tradizione gastronomica veneta, le pappardelle con sugo di anatra e funghi, son un piatto unico gustoso e saporito, tipico della cucina dell’autunno.

 

Tante sono le varianti per questa ricetta: a volte si aggiunge al sugo polpa di pomodoro, ma cambia anche il formato, che spesso propone i tipici bigoli veneti, una pasta fresca passata al torchio. A piacere, potete spolverizzare le pappardelle con sugo di anatra e funghi anche con un velo di grana trentino grattugiato.

 

Per 4 persone

400 g di pappardelle fresche

1 petto di anatra di circa 400 g

2 scalogni

2 dl di vino rosso

30 g di burro

brodo vegetale

scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

1 stecca di cannella

noce moscata

300 g di funghi porcini

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

 

 

  1. Lavate il petto d’anatra e asciugatelo; eliminate la pelle, separandola per 2-3 cm dalla polpa con un coltello affilato, poi afferrate il lembo di pelle con carta da cucina e, tenendo ferma la polpa, strappatela con un movimento deciso; mettetela da parte. Tagliate la polpa a dadini di circa 1 cm di lato. Spellate gli scalogni e tritateli. Eliminate la base terrosa dei funghi, puliteli strofinandoli con un telo pulito e tagliateli a fettine.

 

  1. Scaldate un’ampia padella antiaderente e rosolatevi a fuoco medio la pelle dell’anatra per 5-6 minuti su entrambi i lati, schiacciandola con una forchetta, poi eliminatela e abbassate la fiamma. Trasferite nella padella 2/3 dello scalogno e fatelo appassire nel grasso d’anatra con 1 cucchiaio di acqua per 4-5 minuti, finché sarà morbido. Alzate la fiamma, unite nella padella il petto tagliato a dadini, rosolatelo per 2 minuti, irrorate con il vino, riabbassate la fiamma, aggiungete la cannella e 1 pizzico di noce moscata, mettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 30 minuti, unendo man mano poco brodo quando il fondo si asciuga. Scoperchiate, regolate di sale e pepe, unite la scorza grattugiata e proseguite la cottura coperta per altri 15-20 minuti, poi spegnete.

 

  1. Rosolate lo scalogno rimasto con il burro un un’altra padella, unite i funghi e fateli saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti, regolate di sale e pepe e spegnete. Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete le pappardelle per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con l’anatra, sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Unite i funghi e fate insaporire mescolando per 1-2 minuti, poi servite le pappardelle con sugo di anatra e funghi, spolverizzando con il prezzemolo tritato.

 

(Immagine:themarybuffet.com)

Pappardelle con sugo di anatra e funghi ultima modidfica: 2014-11-11T14:34:56+00:00 da Marilena Bergamaschi