Polpette di carne al sugo

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Piatto povero perché si prepara con tagli di carne meno pregiata, le polpette di carne al sugo sono una ricetta gustosa sempre molto apprezzata, che piace tantissimo anche ai bambini.

 

Inoltre, sono un modo classico anche per riciclare avanzi di carne, pane o patate, che possono essere inseriti nel composto, e aromatizzati a piacere. Per variare, al posto del sugo di pomodoro, potete far insaporire le polpette di carne in un ragù di verdure miste tipo ratatouille, oppure preparare una salsa di scalogno tritato fatto appassire a fiamma bassa con poco burro e 1 rametto di timo, poi legata con un filo di  panna e insaporita con qualche goccia di aceto balsamico. Se vi piace, accompagnate le polpette di carne al sugo con patate lessate.

 

Per 4 persone

250 g di polpa di maiale macinata

250 g di polpa di vitello macinata

100 g di mortadella o prosciutto cotto

30 g di mollica di pane o 2 fette di pan carré

60 g di grana padano grattugiato

1 spicchio d’aglio

noce moscata

latte

prezzemolo

1 uovo

farina

400 g di pomodori ramati o 300 g di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla dorata piccola

1 costa di sedano

zucchero

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi

sale e pepe

 

  1. Mettete la mollica o il pan carré privato della crosta in una ciotola e copritelo con il latte e fate riposare 10 minuti. Tritate la mortadella e disponetela in una ciotola, aggiungete le carni macinate, il grana padano, il pan carré strizzato e sbriciolato, l’uovo,1 cucchiaio di prezzemolo tritato insieme con lo spicchio d’aglio, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe. Formate tante polpette grandi come noci, poi passatele nella farina, scuotetele per eliminare l’eccesso e disponetele su un vassoio foderato con un foglio di carta da forno.

 

  1. Per il sugo, tuffate per 1 minuto i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, raffreddateli sotto un getto di acqua fredda, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Fate appassire a fuoco basso in un’ampia padella antiaderente la carota, la cipolla e la costa di sedano pulite e tritate, con 2-3 cucchiai di olio extravergine per 4-5 minuti unendo, se necessario, 1 cucchiaio di acqua calda. Aggiungete i pomodori preparati o la passata di pomodoro e 1 pizzico di zucchero, coprite e cuocete per circa 20 minuti; spegnete e regolate di sale e pepe.

 

  1. Intanto che il sugo cuoce, scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete le polpette, poche alla volta, per 2-3 minuti, poi sgocciolatele man mano che vengono pronte su fogli sovrapposti di carta assorbente da cucina. Trasferite le polpette nella padella con il sugo, mescolate e fate insaporire per 2-3 minuti, poi servite le polpette di carne al sugo spolverizzate con prezzemolo tritato.

 

 

(immagine:canyoustayfordinner.com)

Polpette di carne al sugo ultima modidfica: 2014-11-14T14:22:26+00:00 da Marilena Bergamaschi