Sugo di pomodoro

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Sembra facilissimo fare il sugo di pomodoro, ma per prepararlo a regola d’arte ci sono tanti piccoli trucchi che lo rendono speciale.

 

Tante poi sono anche le varianti del sugo di pomodoro, regionali e locali: questa è una ricetta base, spiegata per filo e per segno in tutti i passaggi. Sbizzarrite la vostra fantasia per trovare la vostra personale versione del sugo di pomodoro. In più, c’è anche qualche gustosa idea da improvvisare al momento con quello che c’è in casa.

 

Per 4 persone

1,5 kg di pomodori ramati o di San Marzano o altra varietà da sugo. Fuori stagione usate 2 barattoli di pomodori pelati da 400 g

1 piccola cipolla

1 costa di sedano

1 carota

40 g di burro

olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale e pepe o peperoncino

 

1 Tuffate i pomodori in una pentola con abbondante acqua bollente per alcuni istanti. Sgocciolateli, passateli sotto un getto di acqua fredda corrente, lasciateli intiepidire e spellateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi poi riduceteli a dadini.

2. Spellate la cipolla e la carota e pulite il sedano, eliminando gli eventuali filamenti laterali. Lavate le verdure e tritatele finemente. Rosolate il trito ottenuto in una casseruola a fiamma bassa con metà del burro, 2 cucchiai d’olio (se non usate il burro, usate 3 cucchiai d’olio) e un pizzico di sale per 5-6 minuti.

3. Aggiungete al soffritto i dadini di pomodoro o i pelati spezzettati grossolanamente o tagliati con le forbici e lo zucchero. Coprite e cuocete il sugo di pomodoro a fiamma bassa per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà leggermente addensato. Regolate il sugo di pomodoro di sale e pepe o peperoncino (se avete usato i pelati passatelo al passaverdura), poi unite, fuori dal fuoco, il burro rimasto oppure, se non lo usate, un filo d’olio crudo e usatelo per condire.

Varianti

A piacere, potete sostituire il soffritto di verdure miste con 1 spicchio d’aglio tagliato a fettine: dopo averlo rosolato, eliminatelo. Il burro aggiunge una nota cremosa, ma se preferite o se non è nella vostra tradizione, usate solo olio extravergine. Per insaporire il sugo di pomodoro, quando condite la pasta, potete unire foglie di basilico spezzettate con le mani o erbe aromatiche miste come prezzemolo, basilico, rosmarino, timo, erba cipollina, dragoncello, ecc. tritate insieme. Provate anche a unire al sugo di pomodoro 40 g di pancetta o guanciale a dadini rosolati e croccanti e abbondante grana padano o parmigiano reggiano grattugiato; oppure 4 alici tritate con un ciuffetto di prezzemolo e 1/2 spicchio d’aglio; 20 olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi dissalati e un ciuffo di basilico, tritati grossolanamente insieme; la scorza grattugiata di un limone non trattato e abbondate pecorino o ricotta dura grattugiati con una grattugia a fori larghi.

 

 

(immagine:sosmom.blogspot.com)

Sugo di pomodoro ultima modidfica: 2013-09-18T10:18:25+00:00 da Marilena Bergamaschi