Chili con carne e fagioli

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Classico della cucina tex-mex, il chili con carne è uno stufato piccante di carne di manzo con fagioli, pomodori, peperoni e peperoncini.

 

Ricetta di origine messicana, è diventato un cibo molto apprezzato negli Stati Uniti, una vera passione, e viene cucinato in moltissime varianti. Per insaporirlo, potete utilizzare i mix di spezie già pronti che si trovano al supermercato, unendo eventualmente altro peperoncino se volete un gusto più forte. Se non vi piace il cumino sostituitelo con coriandolo in polvere. Potete utilizzare anche i fagioli secchi, rossi oppure neri, mettendone a bagno 200 g in acqua fredda per almeno 12 ore.

 

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di manzo tipo scamone

450 g di pomodori pelati

400 g di fagioli rossi in barattolo

2 cipolle

2 peperoni verdi

1 spicchio d’aglio

farina 00

salsa Worcester

origano secco

miscela per chili in polvere

cumino in polvere

zucchero

aceto

olio di oliva o di semi

sale e pepe

 

  1. Spellate aglio e cipolle e tritateli finemente. Riducete la carne a striscioline e passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Scaldate 4-5 cucchiai d’olio in una casseruola ampia, rosolate la carne per 2-3 minuti, sgocciolatela su un piatto e tenetela da parte, poi rosolate nella stessa padella la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungete di nuovo la carne e un cucchiaio raso di chili in polvere, mescolando.
  1. Tritate i pelati e trasferiteli nella padella con la carne, unite un cucchiaino di origano, 4-5 gocce di salsa Worcester, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di aceto, poi regolate di sale e pepe. Mettete il coperchio scostato e proseguite la cottura a fuoco basso per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua calda, se il fondo si asciuga troppo.
  1. Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo e i filamenti interni, riducete la polpa a striscioline e rosolatele in un’altra padella con 2-3 cucchiai d’olio per 6-7 minuti. Aggiungetele alla carne con i fagioli sgocciolati e sciacquati e 1/2 cucchiaino di cumino, poi proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, unendo poca acqua calda se il fondo si asciuga. Regolate di sale e servite il chili con carne e fagioli con tortillas calde e tacos.

 

 

 

(immagine:nova969.com.au)

Spiedini di tacchino all’uva con crema di fagioli

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Questa ricetta degli spiedini di tacchino aggiunge alla carne il tocco orientale della salsa di soia e si gusta con una saporita crema di fagioli. Da provare

 

L’uva in cucina è deliziosa. Questo frutto generoso e versatile che matura alla fine dell’estate è ottimo non solo nei dolci, ma anche nei piatti salati, a cui conferisce un gusto dolce-asprigno che si sposa alla perfezione con le carni, in particolare quelle bianche e con il pesce.

 

Per 4 persone

500-600 g di filetto di tacchino o petto di pollo

limoni o lime

aglio

salsa di soia

vermouth tipo Martini Dry o saké

aceto di mele

amido di mais, tipo Maizena

1 pezzettino piccolo di radice di zenzero fresco

zucchero di canna

uva bianca e rosata, preferibilmente senza semi

olio extravergine di oliva

sale e pepe o peperoncino

Per la crema di fagioli:

1 barattolo di fagioli borlotti (240 g peso sgocciolato)

aglio

triplo concentrato di pomodoro

aceto di vino rosso

50 g di gherigli di noci

1 pizzico di cumino in polvere (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale e pepe o peperoncino

 

1. Tagliate il filetto di tacchino a cubotti di 2-3 cm di lato e disponeteli in una ciotola. Versate in un barattolo con il tappo a vite 2 cucchiai di olio extravergine, il succo filtrato di 1/2 limone, 1 spicchio d’aglio schiacciato, spellato e tritato, sale e pepe o peperoncino. Chiudete con il coperchio e agitate con decisione. Irrorate il tacchino con la citronette preparata, mescolate, coprite con pellicola e lasciate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se per alcune ore.

2. Sgocciolate i fagioli e sciacquateli. Metteteli nel mixer con il concentrato di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 spicchio d’aglio, i gherigli di noci, il cumino, sale, pepe o peperoncino, 4 cucchiai d’olio e 3-4 cucchiai di acqua. Frullate fino a ottenere un composto cremoso, unendo eventualmente ancora un po’ d’acqua, poi trasferitelo in una ciotola.

3. Scaldate 5 cucchiai di salsa di soia con 1 cucchiaino di aceto di mele, 1 bicchierino di vermouth, 1/2 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di zucchero di canna e lo zenzero grattugiato. Aggiungete 1 cucchiaino di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda e mescolate, per qualche minuto, fino a ottenere una salsa densa. Spennellate i cubotti di tacchino con la salsa preparata e infilzateli su spiedini di legno, tenuti a bagno in acqua fredda per 10 minuti in modo che non brucino in cottura, alternandoli agli acini d’uva puliti e privati degli eventuali semi. Scaldate a fuoco medio la bistecchiera o un’ampia padella antiaderente, spolverizzatela con un pizzico di sale fino e cuocete gli spiedini di tacchino per 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati. Servite gli spiedini di tacchino con spicchi di limone e con la crema di fagioli accompagnata da pane arabo o indiano.

 

 

(immagine:littleleopardbook.com)

Cavolini di Bruxelles con fagioli all’arancia

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Un accostamento dai sapori decisi: i cavolini di Bruxelles con fagioli all’arancia, una ricetta saporita e gustosa, preparata con un ortaggio di origine belga

 

Ricordate che i cavolini di Bruxelles, si mangiano esclusivamente cotti: bolliti, gratinati, stufati e rosolati al burro. Sono ricchi di vitamina C e hanno un contenuto calorico molto basso. La Maizena è l’amido ricavato dal mais e trova molte applicazioni in cucina. Si usa nella preparazione di torte e dolci per renderle più soffici. In questa ricetta, viene invece usata come addensante per ottenere un sugo più denso: è importante che il liquido in cui viene sciolta (acqua, brodo, vino o spremuta) sia ben freddo, per poterlo unire in seguito a preparazioni calde.

 

Per 4 persone

400 g di cavolini di Bruxelles

1 barattolo di fagioli verdi o di fagioli cannellini bianchi (circa 250 g peso sgocciolato)

1 porro medio

1 arancia non trattata

1 peperoncino fresco

1 spicchio d’aglio + aceto

1 cucchiaino di amido di mais (Maizena)

olio extravergine di oliva

sale

 

1. Eliminate il torsolo e le foglie più esterne dei cavolini e metteteli a bagno per 5 minuti in una ciotola con acqua e aceto. Intanto, eliminate le radichette e la guaina esterna del porro e tagliatelo a rondelle, compresa metà della parte verde. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi e tritatelo. Ricavate con il pelapatate 3-4 pezzi di scorza dall’arancia ben lavata e tagliateli a striscioline sottili. Spremete l’arancia e filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte. Schiacciate, spellate e affettate lo spicchio d’aglio. Sgocciolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente.

2. Tagliate a metà i cavolini di Bruxelles e scottateli per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una padella ampia e rosolatevi l’aglio e il peperoncino preparati. Unite i cavolini e i fagioli ben sgocciolati e la scorza dell’arancia. Regolate di sale e e proseguite la cottura a fiamma media per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Sciogliete l’amido di mais nel succo d’arancia, mescolando. Irrorate i cavolini con il composto e mescolate, poi proseguite la cottura a fiamma media, finché il succo d’arancia sarà quasi completamente evaporato. Spegnete e e servite i cavolini di Bruxelles con fagioli all’arancia.

 

 

(immagine:health.holisticcarepros.com)