Carpaccio di zucchine al limone con feta e pistacchi

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Leggerissimo e profumato, il carpaccio di zucchine al limone con feta e pistacchi è un gustoso piatto vegetariano da servire come antipasto o al posto del primo.

 

La feta è un formaggio tipico greco, preparato originariamente con latte di pecora. Ha consistenza compatta ma molto friabile, si sbriciola facilmente ed è piuttosto salato e leggermente acido, caratteristiche che si accentuano se viene conservato a lungo, per questo è meglio sciacquarlo o metterlo a bagno per qualche minuto in acqua fredda. A piacere potete aggiungere al carpaccio di zucchine al limone con feta e pistacchi anche olive a fettine, pomodoro a dadini e altre erbe aromatiche, a piacere.

 

Per 4 persone

600 g di zucchine piccole e dolci

150 g di formaggio feta

40 g di pistacchi sgusciati

2 limoni

1 ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a nastro molto finemente, nel senso della lunghezza, con un pelapatate o una mandolina, oppure con l’affettatrice, se la possedete. Disponetele in un piatto, spolverizzate con sale e pepe, irrorate con abbondante succo di limone (tenetene da parte 2 cucchiai), coprite con pellicola e mettetele a marinare in frigorifero per 1 ora.

2. Intanto, immergete i pistacchi in un pentolino con abbondante acqua bollente per qualche istante, sgocciolateli, fateli intiepidire ed eliminate la pellicina che li ricopre, strofinandoli con un telo, quindi metteteli nel mixer e tritateli grossolanamente. Sciacquate la feta sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugatela tamponando con carta assorbente da cucina, poi riducetela a pezzettini.

3. Spezzettate finemente le foglie del basilico e mettetele in un vasetto con il tappo a vite. Unite 4 cucchiai d’olio, il succo di limone rimasto, sale e pepe, chiudete e scuotete con decisione in modo da ottenere una citronnette ben emulsionata. Sgocciolate le zucchine dalla marinata, sciacquatele e asciugatele con carta assorbente. Suddividete il carpaccio di zucchine nei piatti, condite con l’olio aromatizzato preparato, spolverizzate con i pistacchi tritati e la feta sbriciolata e servite.

 

(immagine:whatsgabycooking.com)

Insalata mista con feta e frutti di bosco

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Deliziosa e coloratissima, l’insalata mista con feta e frutti di bosco non solo è bella ed elegante da vedere, ma anche molto saporita.

 

Dolcemente aromatica, l’insalata mista con feta e frutti di bosco è una ricetta perfetta per l’estate e può essere servita come starter leggero o in sostituzione del primo nei giorni in cui fa molto caldo. A piacere, potete variare il formaggio scelto: usate il quartirolo se volete un effetto più light, scegliete invece un gorgonzola piccante o un roquefort per la versione gourmet. Servite l’insalata mista con feta e frutti di bosco con un calice di prosecco o di spumante rosé.

 

Per 4 persone

150 g di insalate miste, tipo lattughino, rucola, spinacini, radicchio rosso, ecc.

200 g di mirtilli

300 g di fragole

80 g di gherigli di noci

60 g di mirtilli rossi disidratati (cranberries) o uvetta

300 g di formaggio feta

aceto balsamico

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Pulite le insalatine, eliminate le foglie sciupate e mettetele a bagno in acqua molto fredda, cambiandola 2-3 volte. Asciugatele con un telo o con l’apposito attrezzo. Pulite le fragole, sciacquatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina, poi eliminate la corona di foglioline e tagliatele a fettine, in senso orizzontale.

2. Mettete i mirtilli in un colino e lavateli, sciacquateli e disponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Aprite la confezione della feta, sciacquatela sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale e asciugatela con carta assorbente, poi sbriciolatela grossolanamente.

3. Versate in un barattolo con il tappo a vite 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e scuotete con energia, fino a ottenere una salsina ben amalgamata. Suddividete in 4 piatti individuali le insalatine, i mirtilli, le fragole, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, i cranberries e la feta preparata, irrorate con la vinaigrette e servite subito l’insalata mista con feta e frutti di bosco.

 

(immagine:reciperunner.com)