Insalata mista con feta e frutti di bosco

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Deliziosa e coloratissima, l’insalata mista con feta e frutti di bosco non solo è bella ed elegante da vedere, ma anche molto saporita.

 

Dolcemente aromatica, l’insalata mista con feta e frutti di bosco è una ricetta perfetta per l’estate e può essere servita come starter leggero o in sostituzione del primo nei giorni in cui fa molto caldo. A piacere, potete variare il formaggio scelto: usate il quartirolo se volete un effetto più light, scegliete invece un gorgonzola piccante o un roquefort per la versione gourmet. Servite l’insalata mista con feta e frutti di bosco con un calice di prosecco o di spumante rosé.

 

Per 4 persone

150 g di insalate miste, tipo lattughino, rucola, spinacini, radicchio rosso, ecc.

200 g di mirtilli

300 g di fragole

80 g di gherigli di noci

60 g di mirtilli rossi disidratati (cranberries) o uvetta

300 g di formaggio feta

aceto balsamico

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Pulite le insalatine, eliminate le foglie sciupate e mettetele a bagno in acqua molto fredda, cambiandola 2-3 volte. Asciugatele con un telo o con l’apposito attrezzo. Pulite le fragole, sciacquatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina, poi eliminate la corona di foglioline e tagliatele a fettine, in senso orizzontale.

2. Mettete i mirtilli in un colino e lavateli, sciacquateli e disponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Aprite la confezione della feta, sciacquatela sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale e asciugatela con carta assorbente, poi sbriciolatela grossolanamente.

3. Versate in un barattolo con il tappo a vite 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e scuotete con energia, fino a ottenere una salsina ben amalgamata. Suddividete in 4 piatti individuali le insalatine, i mirtilli, le fragole, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, i cranberries e la feta preparata, irrorate con la vinaigrette e servite subito l’insalata mista con feta e frutti di bosco.

 

(immagine:reciperunner.com)

Panna cotta ai frutti di bosco

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La panna cotta è un dolce a cucchiaio classico delle tradizione piemontese. Una ricetta facile ma con qualche insidia: è la giusta proporzione tra liquido e gelatina che dà la giusta consistenza, che deve risultare morbida e cremosa, mai rigida ed elastica.

 

Potete aromatizzate la panna cotta con cannella, zenzero o altre spezie al posto di limone e vaniglia e servirla con altra frutta secondo la stagione, anche fresca, oppure confettura di frutta a piacere, composta di castagne, cioccolato fuso, ecc.

 

Per 6 persone

5 dl di panna liquida fresca

1/2 limone non trattato

1/2 baccello di vaniglia

6 g di gelatina in fogli

120 g di zucchero

250 g di frutti di bosco misti, anche surgelati

 

1. Mettete a bagno i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciateli ammorbidire per una decina di minuti. Versate in una casseruola la panna con 80 g di zucchero, la parte gialla della scorza del limone prelevata con un pelapatate e il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza. Spegnete appena la panna e il latte arrivano al limite dell’ebollizione e unite la gelatina leggermente strizzata, mescolando con cura per farla sciogliere e lasciate raffreddare la miscela a temperatura ambiente.

2. Filtrate il composto ottenuto attraverso un colino a maglie fitte e versatelo in 6 stampini. Disponeteli su un vassoio, copriteli con un foglio di pellicola e metteteli in frigorifero per almeno 4-5 ore. Sciacquate i frutti di bosco, metteteli in un pentolino con lo zucchero rimasto (40 g) e cuoceteli a fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Irrorateli con poco succo di limone, cuocete ancora qualche istante, poi spegnete e lasciate raffreddare.

3. Immergete per alcuni istanti il fondo degli stampini in acqua bollente oppure passate la lama di un coltello intorno ai bordi e sformate la panna cotta su piattini individuali. Suddividetevi i frutti di bosco e servite subito.

 

 

(immagine:italianchips.com)