Spiedini di tacchino all’uva con crema di borlotti

Spiedini-di-tacchino-all'uva

Non la solita ricetta degli spiedini di tacchino: la carne è insaporita dal raffinato tocco dell’aceto balsamico e si serve con una gustosa crema di fagioli borlotti. Assolutamente da provare

L’uva in cucina è deliziosa. Questo frutto generoso e versatile che matura alla fine dell’estate è ottimo non solo nei dolci, ma anche nei piatti salati, a cui conferisce un gusto dolce-asprigno che si sposa alla perfezione con le carni, in particolare quelle bianche e con il pesce.

Per 4 persone

600 g di filetto di tacchino o petto di pollo

3-4 limoni o lime

1 spicchio d’aglio

aceto balsamico

50 ml di vermouth bianco o altro liquore

aceto di mele

amido di mais

1 pezzettino di radice di zenzero fresco

zucchero di canna

2 grappoli di uva bianca e rosata, preferibilmente senza semi

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la crema di fagioli:

1 barattolo di fagioli borlotti già cotti (240 g peso sgocciolato)

1/2 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

zucchero

50 g di gherigli di noci

olio extravergine di oliva

sale e peperoncino

Tagliate il filetto di tacchino a cubotti di 2-3 cm di lato e disponeteli in una ciotola. Versate in un barattolo con il tappo a vite 3 cucchiai di olio, 2 di  succo di limone, 1 spicchio d’aglio a fettine, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e agitate con decisione, poi irrorate il tacchino con la citronette preparata, mescolate, coprite con pellicola e lasciate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se per 3-4 ore.

Intanto, sgocciolate i fagioli e trasferiteli nel recipiente del mixer con il concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino di zucchero, l’aceto, 1/2 spicchio d’aglio, i gherigli di noce, 3 cucchiai d’olio e 2-3 di acqua e un pizzico di sale e di peperoncino. Frullate fino a ottenere un composto cremoso, unendo eventualmente ancora pochissima acqua, poi coprite e fate riposare in frigorifero.

Scaldate 5 cucchiai di aceto balsamico con 1 cucchiaino di aceto di mele, il  vermouth, 1 cucchiaio di zucchero di canna e lo zenzero spellato e grattugiato. Aggiungete 1 cucchiaino di amido di mais, sciolto in 2 cucchiaini di acqua fredda e mescolate per 2-3 minuti fino a ottenere una salsa densa. Spennellate i cubotti di tacchino con la salsa preparata e infilzateli su spiedini, alternandoli agli acini d’uva puliti e privati degli eventuali semi.

Scaldate a fuoco medio la piastra o un’ampia padella antiaderente, spolverizzatela con un pizzico di sale fino e cuocete gli spiedini per 8-10 minuti, girandoli spesso su tutti i lati. Servite gli spiedini di tacchino con  con la crema di fagioli accompagnati da spicchi di limone e fette di pane tostato.

(immagine:littleleopardbook.com)

Spiedini di tofu marinato alle erbe

Spiedini-di-tofu-marinato-alle-erbe-ricetta-parliamo-di-cucina

Un secondo vegano, leggerissimo ma saporito e invitante. Gli spiedini di tofu marinato alle erbe sono facilissimi da preparare, una ricetta senza problemi, che dà grandi soddisfazioni.

 

Gli spiedini di tofu sono ottimi da servire come finger food durante l’aperitivo, perché si possono preparare in anticipo e cuocere al momento. Se vi piace, potete anche trasformarli in un piatto unico, accompagnandoli con un piatto di riso orientale pilaf.

 

Per 4 persone

600 g di tufo al naturale

6 pomodori medi oppure 12 pomodorini ciliegia

4 cipolle bianche medie

1 spicchio d’aglio + 8 foglie di basilico

1 limone + tamari

3 rametti di timo + paprika

sale e pepe

 

1. Tagliate il tufo a cubetti regolari non troppo piccoli. Trasferiteli in una ciotola e unite lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a fettine, 1 cucchiaino di paprika, le foglioline del timo e le foglie del basilico tritate insieme, irrorate con il succo del limone e abbondate tamari, poi mescolate bene. Coprite con pellicola e lasciate marinare per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, mettete a bagno per almeno mezz’ora gli spiedini di legno che userete per cuocere, in questo modo non bruceranno in forno o sul grill.

2. Spuntate le cipolle, tagliatele a spicchi e metteteli a bagno in acqua fredda per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Sciacquate e asciugate i pomodori, tagliateli a spicchi, eliminate i semi e disponete anch’essi a perdere acqua su carta assorbente da cucina.

3. Sgocciolate i cubetti di tofu dalla marinata e infilzateli, alternandoli, con spicchietti di cipolla e di pomodori. Disponete gli spiedini di tofu in una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti finché saranno dorati e girandoli a metà cottura. Potete anche utilizzare il grill oppure il barbecue. Servite gli spiedini di tofu marinato alle erbe con un contorno di patate lessate e insalata verde.

 

 

(immagine:neo-planete.com)

Spiedini di tacchino con insalata di legumi misti

Spiedini-di-tacchino

Gli spiedini fanno allegria e sono un piatto molto conviviale. Il segreto della ricetta è tutto nella marinatura, che rende la carne tenerissima.

 

Se preferite, potete preparare gli spiedini anche con altre carni, come vitello o pollo oppure anche pesce bianco: in questo caso aggiungete anche un pezzetto di zenzero a fettine nella salsa per marinare. Il gusto sarà delizioso

 

Per 4 persone

700 g di filetto di tacchino

1 limone

1 vasetto di yogurt intero naturale

1 spicchio d’aglio

1 rametto di timo

1 barattolo di ceci (240 g peso sgocciolato)

1 barattolo di lenticchie(240 g peso sgocciolato)

1 cipolla di Tropea

un ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Disponete il filetto di tacchino sul tagliere, tagliatelo a cubotti di 3-4 cm di lato e disponeteli in una ciotola. Mescolate in un’altra ciotola lo yogurt, 2 cucchiai di olio extravergine, il succo filtrato di 1/2 limone, le foglioline del rametto di timo, l’aglio schiacciato, spellato e tagliato a fettine, sale e pepe. Irrorate la carne con la salsina preparata, coprite e lasciate insaporire per almeno un’ora in frigorifero.

2. Spellate la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e mettetela a bagno in una ciotola con acqua fredda per 20 minuti. Sgocciolate i ceci e le lenticchie e sciacquateli sotto acqua fredda corrente, poi stendeteli su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti ad asciugare. Versate i legumi e la cipolla ben sgocciolata in una ciotola, unite 7-8 foglie di basilico spezzettate con le mani, irrorate con il succo di limone rimasto, un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e mescolate.

3. Sgocciolate bene i cubotti di tacchino dalla marinata e infilzateli negli spiedini di legno, tenuti a bagno in acqua fredda per 10 minuti, in modo che non brucino in cottura. Per facilitarvi il lavoro, utilizzate due bastoncini per spiedino. Scaldate a fuoco medio la bistecchiera o la padella antiaderente, spolverizzatela con un pizzico di sale fino e cuocete gli spiedini per 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati. Suddividete l’insalata preparata nei piatti, disponetevi sopra gli spiedini e servite.

 

 

(immagine:kathdedon.wordpress.com)