Polpette di trota

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Le polpette di trota sono una ricetta economica e saporita che piacerà moltissimo anche ai bambini: la parte di trota affumicata nell’impasto aggiunge un tocco speciale che le rende particolarmente gustose.

 

Potete anche variare la ricetta delle polpette di trota con altro pesce bianco, tipo merluzzo o nasello freschi, o anche con avanzi di pesci misti e gamberi. Servite le polpette di trota con maionese fatta in casa, anche con aggiunta di erbe aromatiche, insalata verde e pomodori.

 

Per 4 persone

500 g di filetti di trota salmonata

100 g di trota affumicata

350 g di patate

1/2 cipolla rossa

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

2 uova

1 cipollotto

1 ciuffo di prezzemolo

noce moscata

farina

olio di semi di arachidi

sale e pepe

 

1. Versate abbondante acqua in una casseruola ampia, aggiungete la foglia di alloro, la costa di sedano, la cipolla rossa e le patate sbucciate e tagliate a pezzi. Portate a ebollizione, salate e proseguite la cottura per 10-12 minuti, finché le patate saranno tenere. Sgocciolatele con il mestolo forato e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Abbassate la fiamma al minimo, immergete i filetti di trota nell’acqua bollente e cuoceteli per 5 minuti. Sgocciolate i filetti, lasciate intiepidire, eliminate le eventuali lische con una pinzetta e separate la polpa dalla pelle.

2. Eliminate le radichette, la guaina e 2/3 della parte verde del cipollotto e tritatelo finemente con le foglie del prezzemolo pulite. Tritate con il coltello le fettine di trota affumicata e la polpa dei filetti di trota salmonata preparata. Trasferite il purè, il cipollotto e i due tipi di trota in una ciotola. Aggiungete le uova, sale, pepe e noce moscata grattugiata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividete il composto in tante polpette di trota grandi come albicocche e schiacciatele con le mani inumidite. Passate le polpette di trota nella farina e scuotetele per eliminarne eccesso.

3. Scaldate abbondante olio in un’ampia padella antiaderente a bordi alti. Friggete le polpette di trota, poche per volta, a fuoco medio 2 minuti per lato. Sgocciolatele su strati di carta assorbente da cucina e regolate di sale. Servite le polpette di trota ben calde, accompagnate da insalata a piacere.

 

 

(immagine:britishtrout.co.uk)

Filetti di trota alle mandorle

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I filetti di trota alle mandorle sono un secondo piatto gustoso e scenografico, perfetto anche per un pranzo elegante, ma che si prepara con un ingrediente decisamente economico.

 

Pesce dalle carni profumate e gustose, la trota vive in acqua dolce, nei corsi d’acqua interni e nei laghi. Quella comunemente commercializzata è di allevamento e di lago, mentre la trota fario, specie selvatica italiana e tipica dei corsi d’acqua d’alta montagna, resta appannaggio di chi pratica la pesca sportiva. Sempre più diffusa è anche la trota salmonata, che non nasce, come si potrebbe erroneamente pensare, da una selezione con il salmone, ma è in realtà una semplice trota alimentata con carotenoidi, che ne colorano la carne del tipico colore rosato. Se non trovate i filetti già pronti, acquistate i pesci interi, poi squamateli, eliminate la testa e incidete la trota a metà nello spessore in modo da ottenere 2 filetti. Togliete i visceri, rifilate i filetti per eliminare le parti più grasse e asportate la lisca. Con una pinzetta estraete le piccole lische residue, sfiorando il filetto con le dita. La carne di trota è ricca di proteine e di ferro e relativamente poco grassa. Per preparare la ricetta dei filetti di trota alle mandorle, potete usare in alternativa sanche filetti di orata, branzino, sogliola, pesce persico o cernia.

 

Per 4 persone

4 filetti di trota di circa 200 g ciascuno

100 g di mandorle tagliate a lamelle

16 patatine novelle

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Sbucciate le patatine, dategli una forma ovale e sciacquatele. Disponete il cestello per la cottura a vapore in una pentola, aggiungete abbastanza acqua fino a sfiorare il fondo del cestello, disponetevi le patate e cuocetele per 20 minuti a partire dall’ebollizione. Intanto, tastate la polpa dei filetti di trota ed eliminate le eventuali spine rimaste con le pinzette; sciacquate i filetti sotto acqua fredda corrente e asciugateli, tamponandoli con carta da assorbente cucina.

2. Disponete i filetti con la parte della pelle rivolta verso il basso sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e leggermente unta d’olio. Spennellate il pesce con poco olio e spolverizzatelo con sale e pepe. Coprite i filetti con le mandorle a lamelle e premete delicatamente con le mani per farle aderire alla polpa. Disponete la placca in forno già caldo a 200°C e cuocete per circa 7-8  minuti.

3. Accendete il grill del forno e fate dorare le trote alle mandorle per 1-2 minuti. Suddividete le patatine nei piatti individuali, trasferitevi sopra i filetti aiutandovi con una paletta e servite i filetti di trota alle mandorle, irrorandole con il fondo di cottura e accompagnado con spicchi di limone a piacere.

 

(immagine:beerbouillonandbunter.blogspot.com)