Tarte tropezienne

Tarte-tropezienne

La tarte tropezienne è un dolce mitico, creato a Saint-Tropez negli anni 50, simbolo della dolce vita al mare di quegli anni sulla costa del sud della Francia.

Ideata nel 1955 dal pasticciere Alexandre Micka, di origine polacca, la tarte tropezienne è un ricco pain brioche farcito di golosa crema pasticcera e crema al burro. La ricetta originale è segreta e depositata, ma ne circolano molte versioni che sono sempre buonissime e simili all’originale. La tarte tropezienne si può riprodurre bene anche in casa  e tante sono le versioni: questa è tipicamente francese, un po’ più leggera e contemporanea, farcita con crema pasticcera alla panna. La tarte tropezienne richiede un po’ di pazienza per i tempi delle lievitazioni, ma il risultato è delizioso, l’ideale per una festa fra amici o una cena in giardino: la leggenda dice che fosse il dolce preferito di Brigitte Bardot.

Per 6 persone

Per il lievitino

50 g di farina 00

3-4 cucchiai di latte

1 cucchiaio di zucchero

25 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto

250 g di farina 00

3 uova

40 g di zucchero

50 ml di latte

120 g di burro

sale

Per la crema

3 tuorli

50 g di zucchero

40 g di amido di mais

250 ml di latte

100 ml di panna fresca

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

1 baccello di vaniglia

Per guarnire

1 uovo

50 g di granella di zucchero

Stemperate in una ciotola grande il lievito con il latte tiepido e lo zucchero, aggiungete la farina poi formate un piccolo panetto. Versateci sopra la farina per l’impasto, senza mescolare, coprite con un telo e lasciate lievitare in luogo tiepido per 1 ora. Quando la superficie della farina sarà sollevata e crepata è pronta per la lavorazione. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, l’uovo e il latte e mescolate bene per 2-3 minuti, poi incorporate il burro a pezzetti e continuate a lavorare con energia per una decina di minuti, finché l’impasto sarà elastico e si staccherà dai bordi. Coprite con una pellicola e fate riposare al fresco per 30 minuti.

Per la crema pasticcera, scaldate il latte con la vaniglia incisa, nel senso della lunghezza, poi eliminatela. Montate in un altro pentolino l’uovo e il tuorlo con lo zucchero, incorporate l’amido a pioggia poi diluite con il latte caldo. Rimettete sul fuoco e fate addensare a fiamma bassa, mescolando in continuazione per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, unite l’acqua di fiori d’arancio e lasciate raffreddare. Incorporate la panna montata, coprite e conservate la crema in frigorifero.

Stendete la pasta con il matterello formando un disco di circa 24 cm di diametro su un piano foderato con carta da forno, poi trasferitelo delicatamente sulla placca e lasciate lievitare per circa 45 minuti. Sbattete l’uovo, spennellate la superficie del dolce e spolverizzate con la granella di zucchero. Cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché sarà gonfio e dorato. Lasciate raffreddare completamente la tarte tropezienne, tagliatela a metà e farcitela con la crema.

(immagine:memocuisine.com)

Tarte tropezienne ultima modidfica: 2016-05-05T18:30:51+02:00 da Marilena Bergamaschi