Tartufi di castagne al cioccolato

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Golosamente irresistibili, i tartufi di castagne al cioccolato sono antichi dolcetti di tradizione piemontese che si gustano insieme a biscottini e cioccolatini per accompagnare caffè e liquori.

 

Nella ricetta originale d’epoca i tartufi di castagne al cioccolato, finita la stagione delle castagne fresche, sono preparati con quelle secche: se volete provarle, mettetele a bagno per almeno 24 ore, poi sciacquatele, eliminate eventuali pellicine rimaste e  proseguite come indicato nella ricetta, cuocendo eventualmente un po’ più a lungo le castagne, finché diventano morbide. Oggi è molto più semplice preparare questi dolci con le pratiche castagne già cotte sottovuoto oppure surgelate che si trovano anche al supermercato. Se amate il gusto del liquore (e non li offrite ai bambini), abbondate pure con il rum; a piacere, potete anche usare brandy o Cognac. I tartufi di castagne riescono ottimi anche con 1 cucchiaio di cacao nell’impasto. Per servire, disponete i tartufi di castagne al cioccolato dentro pirottini di carta. Se avete invitati numerosi preparate una dose doppia: spariscono in un istante…

 

Per 45-50 pezzi

 

250 g di castagne già cotte sottovuoto o surgelate

40 g di zucchero

2,5 dl di latte

rum scuro

1/2 baccello di vaniglia

cacao amaro

sale

 

  1. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, mettetelo in una casseruola e unite il latte, le castagne, 1 pizzico di sale e portate a ebollizione; abbassate il fuoco e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le castagne saranno morbidissime e il fondo si sarà asciugato. Eliminate la vaniglia, unite lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare.
  1. Trasferite il composto nel recipiente del mixer, aggiungete 3-4 cucchiai di rum e frullate fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Con un cucchiaino, prendete un po’ di composto di castagne, formate una pallina irregolare di 2,5-3 cm di diametro. Passatela nel cacao amaro, poi proseguite allo stesso modo fino a esaurire il composto.
  1. Disponete i tartufi di castagne al cioccolato dentro scatole di latta o contenitori ermetici foderati con fogli di carta da forno e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 5-6 ore prima di servirli. Conservate i tartufi di castagne al cioccolato in frigo per una decina di giorni.

 

 

(immaginecuisineravecele.blogspot.fr)

Tartufi di castagne al cioccolato ultima modidfica: 2015-01-19T15:45:10+00:00 da Marilena Bergamaschi