Una crostata raffinatissima, che mette l’acquolina in bocca solo a guardarla. La torta meringata al limone è una ricetta tipica della tradizione anglosassone, dove è chiamata lemon meringue pie. È perfetta per un momento di festa o anche per una domenica pomeriggio in famiglia: provala, strappa sempre gli applausi dei golosi.
Delizia irresistibile
La preparazione non è difficile, ma richiede un minimo di abilità e di pazienza per eseguire correttamente il procedimento. La torta si può anche preparare il giorno prima, ma bisogna dividere in due parti l’operazione: la crostata farcita sarà migliore se riposa per parecchie ore, mentre invece la meringa deve essere montata e dorata con il caramellatore a gas o sotto il grill al massimo qualche ora prima di servirla e soprattutto non deve mai essere messa in frigorifero, perché l’umidità la potrebbe rovinare.
Ricetta della torta meringata al limone
Per 8-10 persone
Per la frolla:
250 g di farina 00
125 g di burro
80 g di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
la scorza di 1/2 limone non trattato
sale
Peril lemon curd e la meringa:
3 limoni non trattati
330 g di zucchero finissimo
5 uova
3 albumi
200 g di burro
Preparazione 1 h e 20, cottura 1 h + riposo
Metti il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale e frulla velocemente a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi lo zucchero, l’uovo e il tuorlo e frulla ancora velocemente, fino a ottenere un composto amalgamato. Estrai l’impasto dal mixer, forma un panetto, avvolgilo con una pellicola e metti in frigorifero per circa 1 ora.
Stendi la pasta con il matterello fra 2 fogli di carta da forno a uno spessore di 3-4 mm, trasferiscila in uno stampo da 24 cm di diametro conservando sotto la carta di base, rifilando i bordi, punzecchia il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e versa 3 manciate di legumi secchi. Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 18 minuti, poi elimina la carta con i legumi, cuoci ancora per 5 minuti, quindi sforna e lascia raffreddare.
Grattugia la scorza di 3 limoni, spremi il succo, misuralo, aggiungi una quantità di succo di limone fresco sufficiente ad arrivare a 100 g, filtra e aggiungi 50 ml d’acqua. Monta in una ciotola le uova con la scorza grattugiata e 150 g di zucchero , amalgama il burro freddo tagliato a pezzettini, poi cuoci a bagnomaria, unendo a filo il succo di limone a fuoco dolce e mescolando finché la crema si addenserà Lasciala raffreddare, versala nel guscio di pasta, livellala e lascia riposare per almeno 4 ore.
Versa in un pentolino 3 cucchiai d’acqua, 1 di succo di limone e 180 g di zucchero e cuoci mescolando per 1-2 minuti, fino a ottenere uno sciroppo fluido. Monta i 3 albumi a neve ben ferma con la frusta elettrica con 3 gocce di succo di limone e incorpora a filo lo sciroppo, aumentando gradualmente la velocità della frusta. Copri la superficie della crostata con la meringa e falla dorare con l’apposito attrezzo oppure passala sotto il grill ben caldo per 2-3 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
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