Torta Paradiso di Petronilla

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La torta paradiso è un classico della pasticceria di tradizione di una volta, ma la consistenza leggerissima e aerea, la friabilità e la fragranza che la caratterizzano sono sempre attuali.

 

Facile e veloce da preparare, la torta paradiso è perfetta da offrire con una tazza di tè o per la prima colazione. Se volete, potete anche cuocere il composto dentro pirottini di carta da muffin: in questo caso dimezzate circa il tempo di cottura. Questa ricetta della torta paradiso, con qualche piccola variazione nella formula che l’ha resa più adatta al gusto contemporaneo, è tratta da uno dei grandi libri della cucina italiana: Ricette di Petronilla.

 

Per 6-8 persone

200 g di amido di mais (Maizena) o fecola

200 g di burro

200 g di zucchero

3 uova

1/2 baccello di vaniglia

zucchero a velo

sale

 

1. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, ricavate la polpa con i semini e mettetela in una ciotola. Unite i tuorli e montateli con lo zucchero e 1 pizzico di sale con la frusta elettrica, finché saranno gonfi e spumosi. Unite l’amido di mais (o la fecola) setacciata, il burro fuso, la scorza del limone grattugiata e mescolate per 5 minuti.

2. Montate a neve gli albumi e 2-3 gocce di succo di limone e incorporateli al composto preparato, pochi per volta, con un movimento delicato dal basso verso l’alto. Continuate a montare per una decina di minuti, finché sarà gonfio e spumoso.

3. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro, imburrato e spolverizzato con Maizena o fecola oppure foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuocete in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti, senza far dorare troppo la superficie. Lasciate raffreddare completamente e servite la torta paradiso spolverizzata con abbondante zucchero a velo.

Torta Paradiso di Petronilla ultima modidfica: 2014-06-18T09:30:36+00:00 da Marilena Bergamaschi