Torta di zucca gialla dell’Artusi

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La torta di zucca gialla dell’Artusi è tratta da La Scienza in Cucina, il grande ricettario scritto da Pellegrino Artusi alla fine dell’800. Conserva una sorprendente attualità non solo per le formule, molte delle quali sono tuttora valide e perfettamente riproducibili, ma anche per la piacevolezza della sua scrittura letteraria.

La torta di zucca gialla è la ricetta N° 640. In questo caso, ci sono alcune piccole varianti, perché l’originale non ha l’aroma di vaniglia ed è cotta in una crosta di pasta matta: la versione senza base risulta più leggera e attuale. Se però preferite, prendete 3 fogli di pasta filo della dimensione della teglia, compresi i bordi, spennellateli con pochissimo burro, metteteli all’interno, bucherellateli con una forchetta, poi versatevi l’impasto. Prima di terminare la cottura, dopo aver eliminato il foglio di alluminio, potete anche spolverizzare la superficie della torta di zucca gialla con 40 g di mandorle a filetti.

Per 6-8 persone

300 g di polpa di zucca gialla farinosa

500 ml di latte

100 g di farina di mandorle

30 g di burro

100 g di zucchero

30 g di pangrattato o di amaretti secchi sbriciolati finemente

3 uova

1 baccello di vaniglia

cannella

zucchero a velo

sale

Mettete la polpa di zucca in una casseruola con il latte, un pizzico di sale e il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Portate a ebollizione e cuocetela a fiamma bassa per circa 30 minuti finché sarà ben morbida. Eliminate la vaniglia, versatela in una ciotola con il latte di cottura poi schiacciatela e lasciatela raffreddare.

Aggiungete nella ciotola lo zucchero, le uova, il burro, il pangrattato o gli amaretti, 1 cucchiaino di cannella e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo a cerniera di circa 20 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 160 °C per circa 1 ora. Scoprite, proseguite la cottura ancora per 10-15 minuti, poi lasciate raffreddare completamente la torta, se possibile fatela riposare per almeno 6 ore. Servite la torta di zucca gialla spolverizzata con zucchero a velo, accompagnata con panna montata o cioccolato fuso.

(immagine:wholeyum.com)

Torta di zucca gialla dell’Artusi ultima modidfica: 2016-04-30T15:54:00+02:00 da Marilena Bergamaschi