Un ingrediente da conoscere: il kamut

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Un libro con 60 gustose ricette a base di khorasan Kamut, per conoscere e apprezzare il gusto di questo cereale di antica tradizione

 

“Ho scoperto la farina di grano khorasan Kamut alcuni anni fa e da allora non ho mai smesso di utilizzarla per sperimentare nuove ricette”. Antonella Scialdone, foodblogger appassionata creatrice di pani e lievitati, ha intuito ben presto le qualità di questo ingrediente, se ne è subito innamorata, e ha studiato una serie di piatti che ne valorizzano le caratteristiche: è nato così il libro Kamut, 60 ricette per conoscerlo e utilizzarlo al meglio. Tanti sono i pregi di questo grano antico, riscoperto da alcuni decenni e rimesso in produzione in Nordamerica, un luogo dove le condizioni climatiche ne favoriscono la crescita nelle migliori condizioni: il risultato è un prodotto ricco di proteine e sali minerali, dall’elevato potere energetico e di grande digeribilità; inoltre, è assolutamente naturale e biologico. Oltre ai benefici nutrizionali, il grano khorasan Kamut in questi anni ha dimostrato anche di essere un cereale molto versatile in cucina, perfetto per preparare tante ricette, dalla pasta fresca al cous cous, dai lievitati ai dolci, dal seitan alla bevanda tipo latte. “Fin dall’inizio ho pensato questo libro come una specie di guida per utilizzare nei modi più impensati il grano khorasan Kamut – prosegue – mi piaceva l’idea di dare spunti sul modo di lavorare i diversi prodotti preparati con questo cereale. In pratica ho cercato di costruire una gamma il più possibile completa di esempi. Anche per quanto riguarda le ricette, ho sperimentato a lungo per trovare le proporzioni ottimali, perché questa farina reagisce in modo diverso dalle altre”. Il libro presenta un gran numero di ricette dolci e salate, che propongono tanti diversi modi e occasioni per scoprire ed apprezzare il gusto del khorasan Kamut (Edizioni Calderini, 16 euro).

Un ingrediente da conoscere: il kamut ultima modidfica: 2013-06-21T15:52:25+00:00 da Marilena Bergamaschi