Zucchine ripiene alla menta

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Le zucchine ripiene alla menta sono farcite con un mix gustoso e saporito di carne e salsiccia e profumate con la menta.

 

Le zucchine ripiene alla menta sono ottime come antipasto o come secondo (in questo caso raddoppiate però le dosi), si possono preparare in anticipo e servire anche fredde. Se possibile scegliete zucchine dolci, come la varietà ligure, piccole e di colore verde chiaro. Tante sono le varianti per il ripieno: potete riciclare carni o pesci avanzati, oppure sbizzarritevi sostituendo alle carni la stessa quantità di tonno sott’olio tritato, filetti di pesce bianco, ricotta, patate bollite e schiacciate e così via… E a piacere aromatizzate con prezzemolo, basilico o erba cipollina. Servite le zucchine ripiene alla menta con vino bianco ben freddo.

 

Per 4 persone

 

4 zucchine medie con il fiore

50 g di salsiccia

50 g di carne di vitello macinata

2 uova

1/2 spicchio d’aglio

1 ciuffo di menta

40 g di mollica di pane fresco

50 g di grana padano grattugiato

1 dl di latte

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Staccate il fiore dalle zucchine, sciacquatelo delicatamente ed eliminate il pistillo. Sciacquate le zucchine, asciugatele, dividetele a metà, nel senso della lunghezza. Disponete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola, riempite con una quantità d’acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello, portate a ebollizione, quindi trasferitevi le zucchine, coprite e cuocetele per 5 minuti. Lasciatele raffreddare bene, poi prelevate la polpa con l’aiuto di uno scavino.

2. Tritate finemente la polpa delle zucchine e mescolatela in una ciotola con la salsiccia spellata e sbriciolata, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, le uova, il grana padano, lo spicchio d’aglio spellato e tritato con le foglie di menta e un pizzico di sale e pepe. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete i fiori di zucca tritati.

3. Mettete il composto preparato in una tasca da pasticciere e riempite le zucchine con la farcia e compattate il ripieno con la punta delle dita. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un’ampia padella antiaderente e rosolate le zucchine ripiene per 5 minuti con la parte del ripieno rivolta verso il fondo della padella, poi giratele delicatamente e cuocete per altri 5 minuti con il ripieno rivolto verso l’alto. In alternativa, mettetele sulla placca, leggermente unta di olio o foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, poi servite le zucchine ripiene ben calde.

 

 

(immagine:traculinu.e-monsite.com)

Zucchine ripiene alla menta ultima modidfica: 2014-09-01T12:13:18+00:00 da Marilena Bergamaschi