Carote glassate al burro in agrodolce

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Le carote glassate al burro in agrodolce sono un contorno saporito e leggero, perfetto per accompagnare arrosti e carni alla griglia. Ottime anche con bolliti, carni bianche e pesce.

Lavate le carote sempre prima di sbucciarle, sia che le raschiate con il coltello sia che le pelate con il pelapatate, perché altrimenti laverete via sapore e vitamine. Se possibile, quando le acquistate date la preferenza a quelle con il ciuffo: la freschezza di steli e foglioline garantisce anche quella della radice, che deve essere soda e priva di biforcazioni. Se conservate lontano da fonti di luce e di calore, le carote mantengono inalterate per molto tempo le loro proprietà nutritive. Ricche di sali minerali, le carote contengono una percentuale molto alta di carotene, pigmento responsabile del colore arancio e precursore della vitamina A.

Per 4 persone

800 g di carote novelle freschissime con le foglie

1 scalogno

4 cucchiai di aceto di mele o vino bianco

1 cucchiaio di zucchero

1 ciuffo di prezzemolo

40 g di burro

sale e pepe

Eliminate le foglie delle carote, poi sciacquatele e asciugatele. Raschiatele con la lama del coltello o spellatele con il pelapatate e tagliatele a rondelle; se fossero troppo grandi, dividetele a metà nel senso della lunghezza prima di affettarle.

Fate appassire lo scalogno tritato a fiamma bassa con 20 g di burro in una padella ampia, per 2-3 minuti. Aggiungete le carote e rosolatele mescolando, salate e pepate.

Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo poca acqua o brodo caldi, se il fondo si asciuga troppo.

Quando le carote saranno morbide, spolverizzatele con lo zucchero, alzate la fiamma e fatele saltare per circa 2-3 minuti, in modo che il fondo di cottura caramelli e diventi dorato. Irrorate con l’aceto e lasciatelo evaporare. Completate con il prezzemolo tritato e servite le carote glassate in agrodolce.

(immagine:clementinecuisine.net)

Carote glassate al burro in agrodolce ultima modidfica: 2020-05-12T13:32:23+02:00 da Marilena Bergamaschi