Carote glassate in agrodolce

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Le carote glassate in agrodolce sono un ottimo contorno saporito e leggero.

 

Lavate le carote sempre prima di sbucciarle, sia che le raschiate con il coltello sia che le pelate con il pelapatate, perché altrimenti laverete via sapore e vitamine. Se possibile, quando le acquistate date la preferenza a quelle con il ciuffo: la freschezza di steli e foglioline garantisce anche quella della radice, che deve essere soda e priva di biforcazioni. Conservate lontano da fonti di luce e di calore, le carote mantengono inalterate per molto tempo le loro proprietà nutritive. Ricche di sali minerali, le carote contengono una percentuale molto alta di carotene, pigmento responsabile del colore arancio e precursore della vitamina A.

 

Per 4 persone

800 g di carote novelle freschissime con le foglie

1 noce di burro

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Tagliate via le foglie delle carote, poi sciacquatele sotto acqua fredda corrente e fatele sgocciolare. Raschiatele con la lama del coltello o spellatele con il pelapatate e tagliatele a rondelle oppure dividetele a metà, nel senso della lunghezza. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglioline.

2. Sciogliete il burro con 2 cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente a fiamma media. Unite lo spicchio d’aglio, spellato e schiacciato, e fatelo dorare; aggiungete le carote e rosolatele per qualche istante. Salate, pepate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete pochissima acqua.

3. Quando le carote saranno quasi cotte ma ancora un po’ al dente, eliminate l’aglio e spolverizzatele con lo zucchero. Fatele saltare a fiamma vivace per circa 1 minuto, in modo che il fondo di cottura possa caramellare, irrorate con l’aceto e lasciatelo evaporare. Completate con il prezzemolo tritato e servite le carote glassate in agrodolce.

 

 

(immagine:clementinecuisine.net)

Carote glassate in agrodolce ultima modidfica: 2014-05-12T13:32:23+00:00 da Marilena Bergamaschi