Colcannon irlandese

Cibo molto comune nell’Isola di Smeraldo, il colcannon irlandese è diffuso ovunque e in mille varianti. Ricetta antica che risale ai secoli passati quando patate, cavoli e porri erano i cibi della povera gente, è in realtà molto gustosa e facile da fare, perché era inevitabile che l’ingegno gastronomico della fame inventasse un piatto che combina tutti questi ingredienti.

Piatto della memoria

Esistono tante versioni di questo piatto classico quanti sono gli irlandesi: alcuni aggiungono carote o cavoli al mix, altri incorporano abbondante panna, oppure prosciutto o carne tritati e cipolle caramellate. Alcuni lessano precedentemente le verdure e altri ancora le fanno invece saltare in padella con bacon tritato per aggiungere ulteriore sapore. Il colcannon irlandese avanzato è ottimo anche per fare colazione la mattina successiva, oppure si può riciclare formando delle polpette o anche, rosolarlo in padella con pezzetti di carne avanzata oppure con la classica corned beef, la carne di manzo in scatola.

Ricetta del colcannon irlandese

Per 4 persone

600 g di patate rosse

150 g di cavolo cappuccio verde tritato

1 porro

250 ml di latte

80 g di burro

sale e pepe

Preparazione 15 min, cottura 40 min

Lessa le patate in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti dall’ebollizione, poi scolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate, versandole in una ciotola.

Pulisci intanto il porro, conservando metà della parte verde, poi trita tutto finemente. Fallo appassire a fiamma bassa in una padella ampia con 20 g di burro, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di acqua calda, mescolando spesso, per 4-5 minuti, finché sarà morbido e unendo ancora poca acqua se il fondo si asciuga troppo.

Aggiungi il cavolo cappuccio tritato, fai insaporire mescolando per 2-3 minuti. Irrora con il latte e porta ebollizione le verdure. Unisci quindi le patate schiacciate e prosegui la cottura a fiamma bassa ancora per 8-10 minuti, mescolando finché il composto avrà una consistenza morbida e uniforme, unendo eventualmente ancora poco latte, se serve.

Regola di sale e pepe, suddividi il colcannon irlandese nelle ciotole e servilo subito ben caldo con il burro rimasto.