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Il cavolfiore è uno dei più saporiti ortaggi invernali. Coltivato in tutta Italia, con numerose varianti regionali per colore e forma, da quello viola siciliano al cimone romanesco, compare il moltissime ricette di tradizione e si può gustare in tanti modi, non solo come verdura di contorno, è ottimo anche per condire pasta e riso ed è delizioso gratinato al forno oppure fritto.

Il cavolfiore

Tante sono le varietà. Le più note sono: il bianco, il più diffuso ovunque e il più precoce, che inizia a maturare in autunno e si trova e consuma per tutto l’inverno fino alla primavera inoltrata.

Poi quello verde, che viene chiamato anche cimone o romanesco e matura verso Natale. C’è infine anche l’altro violetto, che è una variante del cimone e si trova soprattutto al Sud.

Acquista il cavolfiore ben sodo, con le foglie fresche e verdi e le cimette ben serrate e di colore uniforme. Conservalo in frigorifero, preferibilmente dentro un sacchetto di carta, per 4-5 giorni.

Se invece l’hai già cotto, consumalo entro un paio di giorni al massimo oppure congelalo. Cucinalo spesso in inverno, perché è ricco di preziosi sali minerali e contiene molta vitamina C.

Anche crudo

Ricorda che il cavolfiore si può mangiare anche crudo, tagliato a fettine sottili o grattugiato e condito con una vinaigrette oppure con olio e limone, ma anche con acciughe stemperate nell’olio e aglio.

Se ti dà fastidio il cattivo odore che emana durante la cottura, aggiungi all’acqua in ebollizione un pezzo di pane secco bagnato con aceto oppure con succo di limone.

Prima di cuocerlo, preparalo in questo modo: dopo averlo ben lavato, incidi il torsolo in profondità, eliminalo e ricava le rosette piccole, staccandole una per una dall’ortaggio.

A piacere, puoi anche cuocerlo intero, dopo aver inciso a croce la base del torsolo. Riutilizza il torsolo e le foglie più tenere per minestroni oppure per gratin.

Incidi con un taglio a croce la base del gambo delle rosette, poi scottale in acqua bollente per 3-4 minuti e sgocciolale sotto acqua fredda corrente. Se preferisci, puoi cuocerle per 7-8 minuti nel cestello per la cottura al vapore.

 

 

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