Ostriche gratinate alla birra e soda bread

Ostriche gratinate alla birra e soda bread: una ricetta insolita che utilizza i pregiati molluschi provenienti dal mare del Nord dell’Irlanda, insaporiti con i classici ingredienti di quella terra: la birra e il soda bread, il pane tradizionale. Antipasto o spuntino raffinato, le ostriche si possono gustare non solo al naturale, ma anche cucinate in molti modi ricercati e creativi.

Ingredienti tipici

Apri le ostriche con l’apposito coltellino, che trovi nei migliori negozi di casalinghi. Tienile con la mano sinistra protetta da un telo e con la destra penetra tra le valve con la punta del coltellino, forzando leggermente, finché si apriranno. Elimina eventuali residui di conchiglia e lascia il mollusco nella valva convessa. Sistema le ostriche sulla placca del forno su un letto di sale grosso, in modo che rimangano dritte.

Come si gustano

Puoi servire le ostriche con 150 g di yogurt denso profumato con 2 cucchiai di erbe aromatiche miste di gusto delicato come cerfoglio, aneto, dragoncello ed erba cipollina. Accompagna le ostriche con birra chiara doppio malto oppure con un cocktail ottenuto miscelando in pari proporzioni birra e spumante.

Ricetta delle ostriche gratinate alla birra e soda bread

Per 4 persone

12 ostriche freschissime

50 g di crosta di soda bread irlandese

1 fettina di scalogno

1/2 peperoncino fresco (facoltativo)

birra chiara doppio malto

burro

sale e pepe

sale grosso marino integrale

Preparazione 10 min, cottura 15 min

Acquista 12 ostriche freschissime dal pescivendolo di fiducia o al supermercato. Puoi far aprire dal pescivendolo le ostriche. In questo caso, però, devi cucinarle al massimo entro 1 ora. In alternativa, conserva le ostriche in frigorifero e aprile tu stessa all’ultimissimo momento.

Fodera la placca con un foglio di carta da forno e crea 12 rilievi con il sale grosso. Disponi le 12 valve concave con le ostriche sulle montagnole di sale, in modo da mantenerle ben diritte e parallele al grill del forno.

Tosta la crosta del soda bread per 2-3 minuti sotto il grill, poi sbriciolala al mixer. Spolverizza le ostriche con il pane, lo scalogno e il peperoncino tritati molto finemente, poca scorza di limone grattugiata. Irrora ciascuna ostrica con 1 cucchiaino di birra e completa con una punta di cucchiaino di burro.

Arroventa il grill del forno. Disponi la placca a 10 cm dalla resistenza per 2-3 minuti. Estrai la placca del forno e trasferisci le ostriche su un piatto da portata, aiutandoti con una grande pinza o un guanto da forno. Spolverizza le ostriche con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e servi subito.