Rotolini di zucchine con formaggio fresco di capra

Rotolini-di-zucchine

Ecco una ricetta golosa da gustare rigorosamente fredda: colorati, allegri e saporiti, i rotolini di zucchine sono deliziosi come aperitivo o come contorno per pesci e carni alla griglia, carpacci, ecc. Accompagnateli con un calice di vino bianco freschissimo

 

Per 4 persone

4 zucchine

30 g di capperi sotto sale

1 peperone rosso o 2 pomodori ramati maturi

200 g di formaggino fresco di capra

2 rametti di timo

succo di limone

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Disponete il peperone in una placca foderata con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, e cuocetelo in forno già caldo a 220°C per circa 40 minuti, girandolo su tutti i lati, finché la pelle tenderà a staccarsi. Trasferitelo subito in un sacchetto per alimenti o in una ciotola ampia e copritela con un foglio di pellicola. Lasciatelo raffreddare, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti, spellatelo, tagliate la polpa a falde e poi a dadini. Se preferite i pomodori, tuffateli in un pentolino con acqua bollente per alcuni istanti, spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Sciacquate i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente, poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti; quindi sciacquateli e strizzateli leggermente.

2. Nel frattempo, lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore con il pelapatate, nel senso della lunghezza. Scaldate bene una piastra o una padella antiaderente, spolverizzatela con un pizzico di sale fino e grigliate le fette di zucchine circa un minuto per lato. Lasciatele raffreddare completamente. Versate il formaggino in una ciotola, unite le foglioline del timo pulite, un cucchiaino di succo di limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe e lavorate bene, fino a ottenere un composto morbido.

3. Spalmate le fette di zucchine con uno strato di formaggio preparato, distribuite un po’ di dadini di peperone (o di pomodori) e un po’ di capperi, arrotolate nel senso della lunghezza e fissate con stecchini. Trasferite gli involtini in un vassoio, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora al fresco; eliminate gli stecchini e servite.

 

 

 

(immagine:cookincanuck.com)

Rotolini di zucchine con formaggio fresco di capra ultima modidfica: 2013-08-03T13:05:08+00:00 da Marilena Bergamaschi