Spirali di zucchine al caprino fresco con dadolata di pomodori

Rotolini-di-zucchine

Ecco una ricetta golosa da gustare rigorosamente fredda: colorati, allegri e saporiti, le spirali di zucchine sono deliziose come finger food per l’aperitivo o come contorno per pesci e carni alla griglia, carpacci, o quello che suggerisce la fantasia. Accompagnateli con un calice di vino bianco freschissimo.

Per 4 persone

4 zucchine

30 g di capperi sotto sale

2 pomodori ramati maturi

200 g di formaggino fresco di capra

2 rametti di timo

succo di limone

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Incidete a croce la base dei pomodori e tuffateli in un pentolino con acqua bollente per 1 minuto. Scolateli, spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Sciacquate i capperi sotto acqua corrente, poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte; quindi sciacquateli e strizzateli leggermente.

Intanto, spuntate le zucchine e tagliatele con il pelapatate o la mandolina a fette sottili di circa 3-4 mm di spessore, nel senso della lunghezza. Scaldate bene una piastra o una padella antiaderente, spolverizzatela con un pizzico di sale fino e grigliate le fette di zucchine circa un minuto per lato, poi lasciatele raffreddare completamente.

Versate il formaggino in una ciotola, unite le foglioline del timo, un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e lavorate,
fino a ottenere un composto morbido.

Spalmate le fette di zucchine con uno strato di formaggio preparato, distribuite un po’ di dadini di pomodori e un po’ di capperi, arrotolate nel senso della lunghezza e fissate con stecchini. Trasferite le spirali su un piatto, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora al fresco. Servite eliminando gli stecchini e irrorando con poche gocce d’olio.

(immagine:cookincanuck.com)

Spirali di zucchine al caprino fresco con dadolata di pomodori ultima modidfica: 2019-08-03T13:05:08+02:00 da Marilena Bergamaschi