Spiedini-di-tacchino-all'uva

Spiedini di tacchino e uva con crema di borlotti: non la solita ricetta ma una preparazione insaporita dal raffinato tocco dell’aceto balsamico, che si serve con una gustosa crema di fagioli borlotti. Assolutamente da provare. 

Il gusto delizioso della frutta

L’uva in cucina è deliziosa. Questo frutto generoso e versatile che matura alla fine dell’estate è ottimo non solo nei dolci, ma anche nei piatti salati, a cui conferisce un gusto dolce-asprigno che si sposa alla perfezione con le carni, in particolare quelle bianche e con il pesce.

Ricetta degli spiedini di tacchino e uva con crema di borlotti

Per 4 persone

600 g di filetto di tacchino o petto di pollo

3-4 limoni o lime

1 spicchio d’aglio

aceto balsamico

50 ml di vermouth bianco o altro liquore

aceto di mele

amido di mais

1 pezzettino di radice di zenzero fresco

zucchero di canna

2 grappoli di uva bianca e rosata, preferibilmente senza semi

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la crema di fagioli:

1 barattolo di fagioli borlotti già cotti (240 g peso sgocciolato)

1/2 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

zucchero

50 g di gherigli di noce tostati

olio extravergine di oliva

sale e peperoncino

 

 

Preparazione 20 min, cottura 20 min + riposo

Taglia il filetto di tacchino a cubotti di 2-3 cm di lato e disponili in una ciotola. Versa in un barattolo con il tappo a vite 3 cucchiai d’olio, 2 di  succo di limone, 1 spicchio d’aglio a fettine, sale e pepe. Chiudi e agita, poi irrora il tacchino con la citronette preparata, mescola, copri con pellicola e lascia insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se per 3-4 ore.

Intanto, sgocciola i fagioli e trasferiscili nel recipiente del mixer con il concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino di zucchero, l’aceto, 1/2 spicchio d’aglio, i gherigli spezzettati, 3 cucchiai d’olio e 2-3 di acqua, sale e peperoncino a piacere. Frulla fino a ottenere un composto cremoso, unendo eventualmente ancora poca acqua, poi copri e fai  riposare in frigorifero.

Scalda 5 cucchiai di aceto balsamico con 1 cucchiaino di aceto di mele, il  vermouth, 1 cucchiaio di zucchero di canna e lo zenzero spellato e grattugiato. Aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais, sciolto in 2 cucchiaini di acqua fredda e mescola fino a ottenere una salsa densa. Spennella i cubotti di tacchino con la salsa preparata e infilzali su spiedini, alternandoli agli acini d’uva puliti e privati degli eventuali semi.

Scalda a fuoco medio la piastra o un’ampia padella antiaderente, spolverizzala con un pizzico di sale fino e cuoci gli spiedini per 8-10 minuti, girandoli spesso su tutti i lati. Servi gli spiedini di tacchino con la crema di fagioli e fette di pane tostato.

 

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