Tartare terra-mare con maionese al whiskey

Il perfetto connubio di sapori irlandesi tra terra e mare, in una ricetta insolita che unisce scampi e carne di manzo, due eccellenze dell’Isola di Smeraldo, in un’unica deliziosa preparazione, perfetta per tutte le occasioni, la tartare terra-mare con maionese al whiskey, il tipico distillato irlandese.

L’Irlanda e le sue prelibatezze

Un territorio insulare, bagnato dalle fredde e incontaminate acque dell’oceano Atlantico, con accesso a una delle zone di pesca più ricche d’Europa e immense lande, mitigate dalla corrente del Golfo e da piogge frequenti, in cui l’erba cresce verdeggiante: è l’Irlanda, che grazie alla sua particolare posizione geografica ha la possibilità di offrire l’eccellenza sia per quanto riguarda i prodotti ittici, sia per la produzione di pregiata carne di manzo.

Terra di eccellenze gastronomiche

I pescatori irlandesi hanno accesso alle migliori qualità di scampi esistenti in Europa; inoltre, grazie all’uso diffuso dell’innovativa tecnologia “frozen-at-sea” gli scampi sono congelati a bordo dei pescherecci nel giro di sole 2 ore dalla cattura, garantendo un prodotto ottimale per qualità e gusto.

Le fredde acque dell’Atlantico conferiscono a questi crostacei un sapore dolce e delicato, molto apprezzato anche negli altri paesi europei: l’Irlanda ha raggiunto una quota di circa 7mila tonnellate di scampi nel 2020 e gli scampi congelati rappresentano il 9% dell’esportazione totale di pesce irlandese, che nel 2019 ha raggiunto il valore 57 milioni di euro. L’Italia rappresenta oltre i due terzi di questo mercato di esportazione, seguita da Spagna, Regno Unito e Francia.

Prodotti sicuri e tracciabili

Questi prodotti sono apprezzati anche per le garanzie di qualità e sicurezza che offrono: l’etichettatura per lotti fornisce la tracciabilità alla fonte e permette di portare scampi irlandesi freschi sul mercato rapidamente.

Per quanto riguarda la parte terrestre, l’Isola di Smeraldo offre un altro prodotto premium: una carne di manzo buona per natura, proveniente da bovini che vivono all’aperto e si nutrono principalmente di erba fresca. Un prodotto che si contraddistingue per il sapore intenso, il tipico grasso dorato (golden fat) e soprattutto per il caratteristico colore rosso Borgogna, risultato di un’altissima concentrazione di betacarotene.

La ricetta della chef Sara Conforti, membro dell’esclusivo CIBIC, lo Chefs’ Irish Beef Club, unisce in un perfetto connubio i due prodotti di eccellenza di questa terra: gli scampi si fondono con la carne di manzo, avvolti da una particolare maionese al whiskey, il liquore tipico irlandese.

Ricetta della tartare terra-mare con maionese al whiskey

Per 4 persone

400 g di girello di carne irlandese

8 scampi

200 g di fragole

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la maionese al whiskey:

1 uovo a temperatura ambiente

250 ml di olio di semi di arachidi

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di whiskey irlandese

sale

Preparazione 20 min, riposo 30 min

Versa nel recipiente del frullatore a immersione l’olio, l’uovo, il succo di limone, il whiskey e mezzo cucchiaino di sale. Immerge il mixer fin sul fondo e frulla, tenendolo fermo per alcuni istanti, poi muovilo lentamente su e giù fino a incorporare tutto l’olio. Copri e conserva la maionese in frigorifero.

Sguscia gli scampi, incidili sul dorso ed elimina il filetto nero, sciacquali e asciugali con carta assorbente da cucina, quindi tritali a coltello. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con sale, pepe e poco olio. Elimina le parti grasse della carne e ripeti l’operazione fino a ottenere un battuto fine, poi condiscila.

Copri le ciotole con una pellicola e mettile a marinare in frigorifero per circa 30 minuti. Trita intanto a coltello anche le fragole.

Disponi un tagliapasta da circa 9-10 cm di diametro su un piatto e forma all’interno uno strato con 1/4 della carne, poi fai un altro strato con 1/4 del trito di scampi e infine il terzo strato con 1/4 di fragole. Ripeti per gli altri 3 piatti, poi decora con foglie di menta o basilico e servi la tartare terra-mare con maionese al whiskey a cucchiaiate.