Il Dolce di Natale scozzese, noto come Dundee Cake, è una delle più celebri ricette della tradizione scozzese, un ricco dolce di frutta secca e candita, profumato agli agrumi e decorato con il caratteristico motivo delle mandorle disposte a cerchi concentrici. Originaria della città di Dundee, è legata al periodo natalizio e alle festività invernali, anche se si apprezza tutto l’anno, durante l’immancabile tè del pomeriggio. La torta si deve preparare con qualche giorno di anticipo e lasciar riposare: in questo modo i sapori si amalgameranno meglio e il dolce acquisterà maggiore intensità.
Dolce regale
La storia di questa ricetta è storicamente legata alla celebre marmellata di arance di Dundee, prodotto simbolo del territorio, e alla famiglia Keiller, che avrebbe valorizzato le scorze di agrumi nella preparazione. Tra storia e leggenda, si racconta inoltre che l’iconica copertura di mandorle sia legata alla regina Maria Stuarda, contribuendo a rendere leggendario il fascino di un dolce diventato simbolo della pasticceria scozzese.
Ricetta del Dolce di Natale scozzese (Dundee cake)
Ingredienti per 8-10 persone
Facile
210 g di farina 0
175 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova
175 g di zucchero di canna chiaro
3 cucchiai di marmellata di arance inglese
3 cucchiai di whisky oppure di latte
1 cucchiaino colmo di spezie miste in polvere
25 g di mandorle spellate e tritate
400 g di frutta secca mista (uvetta grande e piccola, albicocche e prugne a pezzetti, ciliegie, ecc.)
16 g di lievito vanigliato in polvere (1 bustina)
mandorle spellate per decorare (circa 50-60 g)
zucchero a velo
sale
Preparazione 30 min, cottura 2 h + riposo
Monta in una ciotola con la frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e un pizzico di sale per 3–4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la marmellata e poi le uova, uno alla volta, mescolando bene.
Incorpora a pioggia al composto la farina setacciata con il lievito e le spezie. Mescola lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo, poi incorpora la frutta secca mista e le mandorle tritate. Infine, unisci il whisky o il latte e mescola bene.
Versa l’impasto in uno stampo a cerniera rotondo e alto da 20 cm di diametro, unto e foderato con un doppio strato di carta da forno. Livella la superficie e disponi in modo simmetrico le mandorle spellate sulla superficie, partendo dal centro e formando tanti cerchi concentrici.
Cuoci la torta in forno già caldo a 150° per circa 2 ore, finché la torta sarà ben lievitata, soda e dorata. Verifica la cottura, inserendo uno stecchino al centro, che dovrà uscire pulito.
Sfornala e lasciala riposare per 10 minuti, poi sformarla, elimina la carta da forno e mettila a raffreddare su una gratella. Il dolce di Natale scozzese sarà migliore se lo servi il giorno successivo, meglio ancora 2-3 giorni dopo, spolverizzato con pochissimo zucchero a velo. Conservalo in una scatola per dolci e consumalo entro 4-5 giorni.
Ti potrebbe interessare anche:
Christmas fruit cake all’albicocca
Pudding di Natale al rum
Gubana alla frutta secca
Panforte all’albicocca e arancia
Foto Freepik