Il gazpacho di ciliegie salato è una variante creativa della classica zuppa andalusa e unisce la dolcezza delle ciliegie mature alla freschezza di pomodori e peperoni. L’aggiunta di aceto di sherry e un buon olio extravergine d’oliva bilancia perfettamente i sapori. Servito freddo, è ideale come primo piatto estivo sofisticato e sorprendente.
Ingredienti gourmet
Questa ricetta è preparata con ingredienti raffinati e tipici della cucina elegante e innovativa. Puoi completare anche con una quenelle di formaggio fresco o crostini di pane di segale o grano antico tostati per aggiungere una consistenza croccante. Abbinamento chic con Champagne brut rosé, Rosato di Pinot Nero, oppure un cocktail secco a base di gin e timo limone.
Ricetta del Gazpacho di ciliegie salato
Per 4 persone
700 g di ciliegie mature private del nocciolo
2 pomodori ramati maturi
1 peperone rosso
1 cucchiaio di aceto di sherry invecchiato
2 cucchiaini di miele d’acacia
granella di pistacchi
2-3 rametti di prezzemolo o coriandolo
olio extravergine di oliva
fleur de sel e pepe multicolore
Preparazione 30 min, cottura 40 min + riposo
Spella il peperone. Disponilo sulla placca foderata con carta da forno e cuocilo in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, girandolo spesso, finché la pelle tenderà a staccarsi. Mettilo in una ciotola, copri e lascialo raffreddare completamente. Spella il peperone, elimina picciolo, semi e nervature, riducilo in falde e taglialo a pezzettini.
Immergi i pomodori in un pentolino con acqua bollente per 1 minuto. Scolali e passali sotto acqua fredda e sbucciali. Dividili in quattro, nel senso della lunghezza, elimina i semini e tagliali a pezzi.
Frulla le ciliegie, tenendone da parte 4 per decorare, i pomodori, le falde di peperone, l’aceto, il miele, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio. Passa il frullato attraverso un colino per ottenere una consistenza vellutata. Fai riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Versa il gazpacho ben freddo nelle ciotole (se ti piace aggiungi qualche cubetto di ghiaccio), decora con granella di pistacchi, prezzemolo tritato, poche gocce d’olio e pepe a piacere.
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