Dolce inglese per antonomasia
Dopo la cottura, il pudding viene conservato per settimane o mesi, durante i quali i sapori maturano e si intensificano grazie anche al contenuto alcolico. Il giorno di Natale, il pudding viene riscaldato e spesso irrorato di rum e flambé (servito in fiamme), creando un effetto spettacolare. Di solito viene accompagnato da crema inglese (custard), panna o burro aromatizzato al brandy (brandy butter). Nonostante si chiami plum pudding, raramente contiene vere prugne (plum in inglese arcaico indicava genericamente la frutta secca). In passato, si nascondevano nel pudding monetine o piccoli oggetti portafortuna. Servi il pudding a temperatura ambiente, tagliato a fettine, accompagnandolo con panna montata o crema di mascarpone.
Ricetta del Pudding di Natale al rum
Per 10-12 persone
400 g di frutta essiccata mista (uvetta grande dorata, uvetta piccola, albicocche a pezzetti, mirtilli rossi e mirtilli scuri)
80 g di prugne secche
100 g di scorze di agrumi misti candite a pezzi piccoli
120 g di zucchero Muscovado scuro
100 ml di birra scura
80 ml di rum scuro
200 g fra nocciole, mandorle, anacardi e pistacchi sgusciati e spellati
120 g di mollica di pane leggermente rafferma
50 g di farina 00
1 cucchiaio di cacao amaro
100 g di burro
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di zenzero in polvere
chiodi di garofano in polvere
3 uova
sale
Preparazione 1 h, cottura 2 h + riposo
Versa in una ciotola la frutta secca, con le albicocche e le prugne tagliate a pezzettini, lo zucchero, la birra e il rum, copri con una pellicola e metti a macerare al fresco per 24 ore.
Mescola in una ciotola mandorle e nocciole tritate grossolanamente, la mollica sbriciolata, il burro freddo a pezzettini, la farina setacciata con il cacao, le spezie, le scorze candite e le uova. Incorpora il mix di frutta con il fondo di macerazione mescolando bene, quindi versa il composto in una teglia rotonda da 24 cm di diametro a bordi alti imburrata. Se lo possiedi, usa lo specifico stampo a cupola.
Compatta la superficie battendola con il dorso del cucchiaio e copri con 2 dischi di carta forno sovrapposti. Chiudi infine con un foglio di alluminio, sigillando bene i bordi dello stampo e lascia riposare ancora al fresco per altre 24 ore.
Disponi lo stampo dentro una teglia ampia, versa acqua calda e cuoci il pudding a bagnomaria in forno già caldo a 160° per circa 2 ore. Lascialo raffreddare nel forno spento, poi trasferiscilo a riposare al fresco per almeno 24 ore, meglio ancora per 2-3 giorni. Quindi sformalo delicatamente sul piatto da portata e decoralo a piacere con una glassa.
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