Tradizione americana del Sud
La Red Velvet Cake è spesso associata a occasioni speciali come matrimoni, compleanni e festività. Il suo sapore unico e il contrasto tra il colore rosso e il frosting al formaggio cremoso la rendono una scelta popolare tra gli amanti dei dolci. Il colore rosso caratteristico della torta si ottiene attraverso l’uso di cacao in polvere che diventa rossiccio a contatto con l’aceto e una piccola quantità di colorante alimentare rosso che distingue e rende unica questa torta.
Ricetta della Red Velvet Cake
Per 8-10 persone
Per la base
250 g di farina 00
180 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
125 g di yogurt magro (1 vasetto)
2 cucchiai di cacao amaro
8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
aceto di vino rosso
1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale
colorante alimentare rosso
sale
Per il frosting
200 g di formaggio spalmabile
50 g di burro
500 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
sale
Preparazione 40 min, cottura 50 min + riposo
Monta in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Quindi incorpora le uova, uno per volta. Setaccia insieme la farina, il cacao e il lievito e uniscilo al mix di burro, in 3 volte, alternandolo con lo yogurt, fino a ottenere un composto morbido. Incorpora 1 cucchiaino di aceto, mescola e aggiungi il colorante a gocce, fino a ottenere una tonalità rosso scuro, a piacere.
Versa il composto in uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, poi sfornala e lasciala raffreddare completamente.
Per il frosting, unisci in una ciotola il formaggio e il burro, ammorbiditi a temperatura ambiente, lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e un pizzico di sale, poi mescola, fino ottenere una crema densa e omogenea.
Livella la superficie della la torta, utilizzando preferibilmente il filo metallico per tagliare, eliminando prima la calotta superiore, poi dividi il dolce in 3 parti, in senso orizzontale, in modo da ottenere 3 dischi. Spalma sulla base uno strato di crema, sovrapponi la seconda parte, spalma ancora e ricomponi la torta posando il terzo strato, poi ricoprila tutta con la crema rimasta. Sbriciola grossolanamente con le mani la calotta superiore e spolverizzala sulla torta. Falla riposare in frigorifero per almeno 3 ore, poi estrai la Red Velvet Cake almeno 20 minuti prima di servirla.
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