Torta di zucca americana (pumpkin pie)

La torta di zucca americana, chiamata pumpkin pie, è uno dei dolci classici della cucina statunitense e si prepara in autunno in occasione dei festeggiamenti per Halloween e per la festa del Ringraziamento. Crostata golosissima, ripiena di una dolce crema di zucca e panna insaporita con spezie, è ormai diventata molto comune anche in Italia.

Il dolce di Halloween

Facile da fare ma con un procedimento un po’ elaborato, la torta di zucca americana ha moltissime varianti: in questo caso la frolla della pumpkin pie originale è stata arricchita con farina di mandorle che aggiunge un tocco di sapore insolito e la rende ancora più gustosa. Far riposare la torta è importantissimo: preparala anche 2-3 giorni in anticipo e conservala al fresco, ma servila a temperatura ambiente, con panna montata, cioccolato fuso o salsa al caramello salato.

Ricetta della torta di zucca americana (pumpkin pie)

Per 10 persone

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

1 limone non trattato

50 g di farina di mandorle

120 g di zucchero semolato

150 g di burro

2 uova

sale

Per il ripieno:

500 g di polpa di zucca farinosa, tipo Delica o mantovana (circa 800 g cruda con la scorza)

150 g di ricotta o mascarpone o formaggio spalmabile

100 ml di panna fresca

180 g di zucchero di canna

2 uova

cannella

zenzero in polvere

chiodi di garofano in polvere

noce moscata

sale

Preparazione 45 min, cottura 2 h + riposo

Taglia la zucca a pezzi grossi, mettili in un cartoccio di carta da forno e cuocili in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, finché la polpa sarà tenera.

Intanto, versa nel mixer la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un composto sbriciolato, poi aggiungi le uova e frulla ancora, finché il composto sarà omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con una pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Pesa 500 g di zucca cotta e mettila nel mixer con il formaggio, la panna, le uova, lo zucchero, un cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero, un’abbondante grattugiata di noce moscata, un pizzico di polvere di chiodi di garofano e un pizzico di sale e frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Estrai la pasta dal frigorifero, falla riposare per 5 minuti, poi disponila fra 2 fogli di carta da forno. Appiattiscila prima con le mani e poi con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia di 3-4 mm di spessore.

Trasferisci la sfoglia in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, conservando la carta da forno sottostante. Rifila la pasta in eccesso lungo il bordo, bucherella il fondo con una forchetta e versaci la crema di zucca preparata.

Cuoci la pumpkin pie in forno già caldo a 180° per circa 1 ora o poco più, coprendola eventualmente a metà cottura con un foglio d’alluminio per non far bruciare la superficie. Lascia raffreddare completamente la torta di zucca americana e gustala non prima del giorno successivo, perché i sapori si amalgamano meglio se riposano.