Torta di zucca americana (pumpkin pie)

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La pumpkin pie è il dolce classico della cucina americana e si prepara in autunno per le feste di Halloween e del Ringraziamento. Una crostata golosissima, ripiena di una dolce crema di zucca e panna insaporita con spezie.

Moltissime le varianti della pumpkin pie originale, in questo caso la frolla è stata arricchita con la polvere di mandorle che aggiungono un tocco di sapore e la rendono ancora più gustosa.

Per 8-10 persone

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

1 limone non trattato

50 g di farina di mandorle

120 g di zucchero semolato

150 g di burro

2 uova

sale

Per il ripieno:

500 g di polpa di zuccafarinaosa tipo Delica o mantovana

(circa 700-800 g cruda con la scorza)

150 g di ricotta o formaggio spalmabile

100 ml di panna fresca

180 g di zucchero di canna

2 uova

cannella

zenzero in polvere

chiodi di garofano in polvere

noce moscata

sale

Tagliate la zucca con la scorza a grosse fette; eliminate i semi e i filamenti. Avvolgete le fette con un foglio di carta da forno, chiede a cartoccio e cuocetele in forno già caldo a 180 °C per circa 1 ora, finché la polpa sarà tenera.

Disponete intanto nel mixer la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Frullate, fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete le uova e frullate ancora, finché il composto sarà omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con una pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero  per almeno 1 ora.

Eliminate la scorza della zucca, tagliate la polpa a dadini, pesatene 500 g  e mettetela nel recipiente del mixer con il formaggio, la panna, le uova, lo zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero, un’abbondante grattugiata di noce moscata, un pizzico di polvere di chiodi di garofano e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Estraete la pasta dal frigorifero, fatela riposare per 5 minuti, poi disponetela fra 2 fogli di carta da forno. Appiattitela prima con le mani e poi con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia di 3-4 mm di spessore.

Trasferite la sfoglia in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, conservando la carta da forno sottostante. Rifilate la pasta in eccesso lungo il bordo,  bucherellate il fondo con una forchetta e versateci la crema di zucca preparata.

Cuocete la pumpkin pie in forno già caldo a 180 °C per circa 1 ora o poco più, coprendo eventualmente la superficie a metà cottura con un foglio di alluminio per non far bruciare la superficie.

Lasciate raffreddare completamente la torta e, se possibile, gustatela il giorno successivo, perché i sapori si amalgamano meglio se riposano. Sformatela e trasferitele su un piatto, poi servite la pumpkin pie con ciuffi di panna montata.

(immagine:mywhitsend.org)

Torta di zucca americana (pumpkin pie) ultima modidfica: 2020-11-12T09:43:39+02:00 da Marilena Bergamaschi