Il budino cremoso al limone è un dessert profumato e leggerissimo. Dolce a cucchiaio con pochissime calorie, il budino cremoso al limone è una ricetta di origine orientale, perfetta da servire molto fredda quando fa caldo.

Potete preparare il budino cremoso anche con altri agrumi come arance, mandarini, pompelmi rosa, ecc. Servite il budino cremoso anche con fettine di pesca, ciliegie snocciolate o frutti di bosco; ma anche con una pallina di sorbetto di frutta a piacere, oppure con granella di pistacchi o cioccolato fondente grattugiato.

Per 4 persone

1 limone non trattato

1 uovo + sale

40 g di amido di mais (Maizena)

160 g di zucchero

2 cucchiai di miele di agrumi

foglioline di basilico o di menta per decorare

1. Sciacquate bene il limone. Prelevate la scorza con l’apposito attrezzo rigalimoni oppure con un pelapatate e tagliate le fettine ottenute a striscioline molto sottili. Mettete le striscioline in un pentolino, aggiungete 4,5 dl di acqua, portate a ebollizione, spegnete e lasciate le scorzette in infusione.

2. Montate l’uovo in una ciotola con lo zucchero e 1 pizzico di sale, usando la frusta elettrica, finché sarà gonfio e spumoso; poi incorporate a pioggia l’amido di mais setacciato. Spremete il limone e aggiungete il succo all’acqua al profumo di limone filtrata, tenendo da parte le scorzette. Diluite il composto di uovo e zucchero con il liquido ottenuto e trasferitelo in una casseruola.

3. Portate lentamente a ebollizione a fiamma bassa, mescolando in continuazione, e cuocete per circa una decina di minuti, finché il composto si addenserà. Versate il budino cremoso in 4 coppette o bicchieri di vetro. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Fate fondere il miele in un padellino antiaderente, unite le scorzette e fatele insaporire mescolando, poi trasferitele su un foglio di carta da forno e lasciatele asciugare. Servite il budino cremoso al limone decorato con foglioline di menta e le scorzette caramellate.

(immagine:plaisirslaitiers.ca)