Sgombri piccanti

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Gli sgombri piccanti sono un secondo facile, veloce e ricco di sapore. Pesci di grande qualità, seppure a prezzo contenuto, hanno carni naturalmente gustose, sode e compatte.

 

Gli sgombri sono una varietà di pesce azzurro molto ricca di proteine e grassi polinsaturi. Inoltre, sono privi di squame e, una volta eviscerati, possono essere cucinati anche con la pelle, senza ulteriori operazioni di pulizia preliminare. Quando li acquistate, accertatevi che siano freschissimi: il tipo di grasso che contengono si altera rapidamente, assumendo un sapore oleoso e poco gradevole. Dal momento che sono privi di scaglie, è sufficiente strofinarli durante il lavaggio. Gli sgombri piccanti sono ottimi serviti con patate al forno o insalata, ma anche con riso pilaf per un saporito piatto unico.

 

Per 4 persone

4 sgombri freschissimi da circa 250 g ciascuno

8 rametti di maggiorana o di finocchietto

2 spicchi d’aglio + paprika

2 peperoncini freschi

olio extravergine di oliva

sale

 

1. Pulite gli sgombri, praticando con le forbici un taglio in senso verticale sul ventre ed eliminando le interiora. Inserite la lama del coltello sotto la branchia e tagliate via la testa. Procedete allo stesso modo sull’altro lato. Incidete la polpa dal lato del dorso, inserendo la lama parallela alla lisca centrale e facendola scorrere fino a staccare il filetto, poi ripetete l’operazione sull’altro lato e su tutti i pesci. Sciacquate i filetti sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina.

2. Tritate finemente le foglie di 6 rametti di maggiorana con gli spicchi d’aglio e 1 peperoncino, tagliato nel senso della lunghezza e privato dei semi, poi incorporate al mix 1 cucchiaio di paprika. Distribuite il trito aromatico preparato sugli sgombri, spolverizzandolo bene da entrambi i lati. Pulite e tagliate a rondelle il peperoncino rimasto.

3. Ungete con un filo d’olio una teglia ampia o una pirofila, oppure foderatela con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Trasferite i filetti di sgombri nella teglia, spolverizzate con un pizzico di sale, distribuite il peperoncino a rondelle e i rametti di maggiorana rimasti, poi irrorate con un filo d’olio. Cuocete gli sgombri piccanti in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti e serviteli subito.

 

 

(immagine:dinneratmayas.blogspot.com)