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Ricetta del Texas Pulled pork
Per 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 480 minuti (8 ore)
Ingredienti
2,4 kg di spalla di maiale con osso
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di paprika affumicata
¼ di cucchiaio di peperoncino
1 cucchiaino raso di pepe macinato
1 cucchiaio di cipolla disidratata
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di sale
80 g di zucchero di canna
4 cucchiai di salsa Worcestershire
1 grande scatola di pomodori pelati a pezzi
salsa barbecue
Il giorno precedente, mescola 1 cucchiaio di cumino macinato, 1 cucchiaio di paprika affumicata, ¼ di cucchiaio di peperoncino, 1 cucchiaino raso di pepe macinato, 1 cucchiaio di cipolla disidratata, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di origano secco. , la cipolla, l’aglio, l’origano, il sale, lo zucchero di canna e la salsa Worcestershire. Strofina la spalla di maiale con questo composto (se preferisci, elimina la cotenna). trasferiscila in una contenitore ampio, copri e lasciala marinare in frigorifero per 12 ore, circa tutta la notte.
Il giorno stesso, preriscaldate il forno a 120°. Disponete la carne in una casseruola con coperchio, aggiungete i pomodori a pezzi, coprite e cuocete in forno per 6 ore, irrorando regolarmente la carne con il liquido di cottura.
Trascorse le 6 ore, abbassate la temperatura a 90 °C e proseguite la cottura per altre 2 ore.
Con l’aiuto di due forchette, sfilacciate la carne. Servite il pulled pork con il suo fondo di cottura e la salsa barbecue, accompagnandolo con purè di patate o patate a fette al forno.