Sapori rustici
Le cipolle conferiscono alla focaccia un sapore dolce e aromatico, oltre a una consistenza morbida, grazie alla loro cottura. La ricetta esatta può variare a seconda della tradizione regionale o delle preferenze personali, ma in generale, la focaccia con le cipolle può essere un’opzione deliziosa da gustare da sola o accompagnata da formaggi, salumi. pesci o altre pietanze. Gli stampi migliori per le focacce sono quelli a bordi bassi in rame stagnato o in ferro. Se non li hai, puoi usare stampi in alluminio usa e getta o la placca del forno unta d’olio.
Ricetta della focaccia con patate e cipolle
Per 4-6 persone
400 g di farina, tipo Manitoba o di farina 0
200 g di farina di semola rimacinata di grano duro
200 g di patate
1 cipolla bianca
2 patate
50 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione 30 min, cottura 25 min +riposo
Mescola in una ciotola la farina Manitoba con la farina di grano duro. Sciogli in una ciotola 50 g di lievito di birra con 100 ml d’acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero o miele. Impasta con 6-7 cucchiai della miscela di farine, fino a ottenere un panetto morbido. Copri con un telo e fallo lievitare per 1 ora.
Intanto, lessa per 30 minuti 200 g di patate con la buccia. Scolale, sbucciale e passale, ancora calde, allo schiacciapatate. Impasta per 10-15 minuti la miscela di farine con il purè di patate, il panetto lievitato, 300 ml abbondanti d’acqua tiepida, 2-3 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di sale. Forma una palla, mettila in una ciotola e falla lievitare per circa 30 minuti coperta con un telo.
Riprendi la pasta, lavorala per qualche istante, dividila in 2 parti, forma 2 palle. Falle lievitare per altri 30 minuti. Intanto taglia a fettine sottilissime 2 patate, scottale per 1 minuto in abbondante acqua bollente salata, scolale e condiscile con un filo d’olio, sale e un’abbondante macinata di pepe. Spella la cipolla, tagliala a metà e affettala finemente nel senso della lunghezza. Versa in un barattolo 3-4 cucchiai d’olio e 3-4 cucchiai d’acqua, chiudi con il coperchio e agita con decisione.
Stendi le 2 palle di pasta con le mani su 2 teglie di 28-30 cm di diametro o su 2 placche unte d’olio. Irrora le focacce con l’emulsione, pratica con le dita tante fossette sulla superficie della pasta e lasciale riposare per altri 30 minuti. Spolverizza con poco sale grosso e sistema sulla focaccia le patate e le cipolle preparate. Cuocile in forno già caldo a 220° per 20-25 minuti. Estrai la teglia dal forno, spolverizza con aghetti di rosmarino, lascia intiepidire e servi.
Ti potrebbe interessare anche:
Flammkuchen (focaccia alsaziana alle cipolle)
Schiacciata aglio, olio e rosmarino
Pizza di patate con zucchine e limone
Foto Freepik