Schiacciata aglio, olio e rosmarino

Perfetta per uno spuntino durante lo sport, oppure per una merenda sostanziosa durante una scampagnata, la schiacciata aglio, olio e rosmarino è una deliziosa focaccia aromatica, facile da fare e irresistibilmente golosa. Accompagnala con salumi come prosciutto crudo, salame, mortadella, oppure burrata, parmigiano reggiano, Asiago e così via…

Focaccia a merenda

L’aglio non deve spaventare: cotto nel latte, trasformato in crema e poi lavorato nell’impasto, diventa solo un leggero e appetitoso aroma. Se preferisci, puoi ometterlo, oppure utilizzare scalogno o cipollotto, tritati finemente e sbollentati nel latte. Per la quantità di queste aromatiche, se ti piace, puoi aumentare le dosi a piacere.

Ricetta della schiacciata aglio, olio e rosmarino

Per 2 pezzi

300 g di farina 0

200 g di farina Manitoba

25 g di lievito di birra fresco

5-6 spicchi d’aglio

3-4 rametti di rosmarino

zucchero

latte

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 30 min, cottura 20 min + riposo

Tuffa gli spicchi d’aglio spellati in un pentolino con poco latte in ebollizione e cuocili per 5-6 minuti. Sgocciolali, lasciali intiepidire, poi schiacciali fino a ottenere una crema. Setaccia insieme le 2 farine.

Sciogli il lievito in una ciotola con 100 ml di acqua tiepida. Aggiungi 50 g di mix di farine e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola, fino a ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare per 30 minuti.

Versa la farina rimasta sul piano di lavoro, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato, 150 ml di acqua a temperatura ambiente, la polpa d’aglio e spolverizza 1 cucchiaino di sale all’esterno. Impasta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma una palla, ungi la pasta con olio, mettila in una ciotola, incidi la sommità con un taglio a croce, copri e falla lievitare per almeno 2 ore.

Riprendi la pasta, lavorala e dividila in 2 parti. Stendi ciascuna parte non troppo sottile con il matterello, in modo da dargli una forma ovale. Irrorale con un filo d’olio e premi con le dita per formare al centro delle fossette, poi spolverizzale con un pizzico di sale grosso, abbondante pepe e foglie di rosmarino tritate.

Trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta d’olio. Lascia lievitare ancora per 30 minuti, poi cuocile in forno già caldo a 230° per circa 20 minuti. Sfornale e servile calde.