Morbida, setosa e avvolgente, la Mousse al cioccolato trova nel cioccolato dolce, al latte o anche alla nocciola, una nota golosa e profondamente aromatica. A spezzare la dolcezza intervengono le more di bosco, con la loro piacevole vena acidula e il profumo che richiama la vegetazione selvatica. Un dessert giocato sull’equilibrio, dove la cremosità incontra la vivacità del bosco in un elegante contrasto di dolcezza e acidità: nell’incontro con la mousse, la freschezza delle more alleggerisce la persistenza del cioccolato e ne esalta le sfumature tostate e lattiche.
Golosità d’autunno
Piccoli frutti composti da tante minuscole drupe, le more crescono spontaneamente sui rovi. Quando raggiungono la piena maturazione, il loro colore vira verso il viola intenso e il nero, mentre il gusto diventa più dolce e succoso. La componente acidula, insieme alla ricchezza di aromi, le rende un prezioso contrappunto nei dessert a base di cioccolato e creme. Sono inoltre una fonte di fibre e contengono vitamina C e diversi composti antiossidanti.
Ricetta della Mousse al cioccolato dolce con le more
Per 4-6 persone
Facile
100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
100 g di cioccolato al latte o alla nocciola
20 g di burro (o 2 cucchiai di latte)
50 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di rum o Cognac
150 g di more
succo di limone
sale
Preparazione 20 min, cottura 2 min + riposo
Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde con il burro (o latte o acqua).
Intanto, monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, finché saranno gonfi e spumosi, quindi aggiungi il cioccolato fuso e il rum, mescolando bene.
Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone, poi incorporali delicatamente al composto, poco per volta, con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Suddividi il composto in 4 coppette o bicchieri, coprile con pellicola e mettile in frigorifero per almeno 6 ore. Servi decorando con le more.
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