Tortino di cioccolato con cuore fondente

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Inventato più di 30 anni fa dal grande chef francese Michel Bras, il tortino di cioccolato con cuore fondente è uno dei grandi classici dei dessert al piatto, quelli che si servono al ristorante, ma anche a casa di chi ama cucinare

 

La ricetta in realtà è molto facile e il tortino di cioccolato si può preparare in anticipo tenendolo a portata di mano nel freezer. Le varianti più recenti propongono anche il cuore fatto con composta di frutta, più leggero e anche molto colorato, come il rosso del lampone o il blu dei mirtilli: per prepararli, versate la composta in uno stampo per il ghiaccio, fate congelare, poi inserite i cubetti nei tortini. Potete anche utilizzare stampini a cuore e in questo caso i tortini saranno perfetti per San Valentino: se vi piace la nota hot, aggiungete al composto un pizzico di peperoncino.

 

Per 6 persone

100 g di cioccolato fondente

6 cubetti da 10g di cioccolato fondente, ma anche gianduia oppure bianco

3 uova

50 g burro

50 g di zucchero

40 g di farina

cacao amaro per gli stampi

succo di limone

sale

zucchero a velo

 

1. Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in una ciotolina con il burro, fatelo fondere a bagnomaria o nel forno a microonde poi lasciatelo intiepidire. Montate con la frusta elettrica 1 uovo e 2 tuorli in una ciotola grande con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 5 minuti, finché il composto sarà chiaro e spumoso.

2. Aggiungete nella ciotola il composto di cioccolato tiepido e la farina setacciata e mescolate bene. Montate a neve gli albumi rimasti con 2-3 gocce di succo di limone, poi incorporateli al composto preparato, poco per volta a cucchiaiate, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto.

3. Imburrate e spolverizzate con cacao amaro 6 stampini da muffins e suddividetevi il composto. Inserite un cubetto di cioccolato a piacere in ciascuno stampino, poi metteteli a raffreddare in freezer per almeno 3 ore. Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Servite immediatamente il tortino di cioccolato, spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

 

 

(immagine:caprices-gourmands.fr)

Tortino di cioccolato con cuore fondente ultima modidfica: 2014-02-13T14:48:12+00:00 da Marilena Bergamaschi