Tortino di cioccolato con cuore fondente

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Inventato più di 30 anni fa dal grande chef francese Michel Bras, il tortino di cioccolato con cuore fondente è uno dei grandi classici dei dessert al piatto, quelli che si servono al ristorante, ma è così facile che si prepara anche a casa di chi ama cucinare.

La ricetta in realtà è molto semplice e il tortino di cioccolato si può preparare con largo anticipo, tenendolo a portata di mano nel freezer. Le varianti più recenti propongono anche un cuore fatto con un cubetto di  composta di frutta, che risulta più leggero e crea un piacevole contrasto di colore, come il rosso del lampone o il blu dei mirtilli: per prepararli, versate la composta in uno stampo per cubetti di ghiaccio, fateli congelare, poi inserite un singolo cubetto in ciascun tortino. Potete anche utilizzare stampini a forma di cuore e in questo caso saranno i dolcetti perfetti per San Valentino: se vi piace la nota hot, aggiungete al composto un pizzico di peperoncino.

Per 6 persone

100 g di cioccolato fondente

6 cubetti da 10 g ciascuno di cioccolato fondente, ma anche gianduia o bianco

3 uova

50 g di burro

50 g di zucchero

40 g di farina 00

cacao amaro per gli stampi

succo di limone

sale

zucchero a velo per servire

Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in una ciotolina con il burro, fatelo fondere a bagnomaria o nel forno a microonde poi lasciate intiepidire. Montate con la frusta elettrica 1 uovo e 2 tuorli in una ciotola grande con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 5 minuti, finché il composto sarà chiaro e spumoso.

Aggiungete nella ciotola il composto di cioccolato tiepido versandolo a filo e la farina setacciata a pioggia, mescolando. Montate a neve i 2 albumi rimasti con 3 gocce di succo di limone, poi incorporateli al composto preparato, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Imburrate e spolverizzate con cacao amaro 6 stampini da muffin e suddividetevi il composto. Inserite un cubetto di cioccolato a piacere in ciascuno stampino, poi metteteli a raffreddare in freezer per almeno 6 ore (potete preparare i tortini e conservarli in freezer fino a 1 mese).

Cuoceteli in forno già caldo a 200 °C per circa 15-20 minuti. Servite immediatamente i tortini di cioccolato con cuore fondente, spolverizzandoli  a piacere con zucchero a velo.

(immagine:caprices-gourmands.fr)

Tortino di cioccolato con cuore fondente ultima modidfica: 2014-02-13T14:48:12+02:00 da Marilena Bergamaschi