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La torta al doppio cioccolato e Bourbon è un facile dolce da preparare con il liquore simbolo dei distillati americani, il Bourbon. Varietà di whisky originaria degli Stati Uniti d’America, e in particolare associato allo stato del Kentucky, dove è nato storicamente, è una bevanda alcolica con almeno 40°, ottenuta principalmente dal mais, con un sapore tipico ricco e dolce. Si gusta al naturale, con ghiaccio (on the rocks), oppure come base di molti famosi cocktail come Old Fashioned o Mint Julep. Ottimo anche in cucina. 

Tipico americano

Classico statunitense, il Bourbon ha un sapore specifico, caramellato, con note di vaniglia, quercia, spezie e talvolta miele o frutta secca, molto diverso dallo scotch whisky e dal whiskey irlandese, sia per il tipo di cereali, sia per il processo di produzione, e sia anche per l’invecchiamento. Prodotto con almeno il 51% di mais, mentre il resto del mash (la miscela di cereali) può includere orzo, segale o grano, invecchia in botti di rovere nuove e carbonizzate (chiamate charred oak barrels). Anche se non è obbligatorio, la maggior parte dei bourbon si producono in Kentucky, per tradizione e per qualità delle risorse, soprattutto l’acqua pura e calcarea. 

Ricetta della torta al doppio cioccolato e Bourbon

Per 6-8 persone

145 g di farina 0

40 g di cacao amaro

185 g di burro

185 g di zucchero grezzo

100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

3 uova

8 g di lievito vanigliato in polvere

4 cucchiai di Bourbon o di whisky

1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

zucchero a velo

sale

 

Preparazione 20 min, cottura 50 min

Monta il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova, uno per volta, mescolando bene ogni volta, poi incorpora alternandoli, prima la farina setacciata con il cacao e il lievito, poi il liquore, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo. Trita grossolanamente a coltello il cioccolato e incorporalo, mescolando delicatamente.

Versa il composto in uno stampo semi cilindrico scanalato, tipo quello da amor polenta, imburrato e spolverizzato di cacao, oppure in uno stampo da plumcake o ancora, in uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm di diametro.

Cuoci la torta in forno già caldo a 170° per circa 50 minuti. Sfornala e lasciala riposare per almeno 6 ore, meglio ancora se la consumi il giorno successivo. Servila spolverizzata con zucchero a velo.

 

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