Semola e Sesamo: il nuovo pane bio di Eataly

C’è il profumo del grano, quello del sesamo e una nota tostata profonda, quasi di caffè. È il tratto distintivo di Semola e Sesamo, il nuovo pane biologico che da settembre arriva nelle panetterie Eataly, nato da un lavoro di ricerca sull’impasto e sulla valorizzazione delle materie prime.

Semola e Sesamo, il nuovo pane bio di Eataly

Alla base c’è la semola di grano duro biologico italiano di Mulino Marino, protagonista di una lavorazione insolita: prima di essere impastata è sottoposta a una particolare brunitura in forno: questo passaggio sviluppa aromi tostati e intensi e conferisce alla semola il caratteristico colore scuro.

La ricetta si completa con lievito madre, rinfrescato a mano da oltre 35 anni, sale integrale di Sicilia, crusca di grano tenero biologico e olio extravergine di oliva biologico. In superficie, una generosa copertura di semi di sesamo biologici. Poi il tempo: l’impasto riposa dalle 6 alle 12 ore prima della cottura.

Il risultato è un pane dalla personalità decisa, ma tutt’altro che difficile da abbinare. La crosta croccante racchiude una mollica morbida e gradevole, mentre il taglio praticato prima della cottura crea la caratteristica forma ‘a cappello’. A tavola funziona bene sia con marmellate e miele, sia con salumi e formaggi. Per i ristoranti Eataly è stata realizzata anche una versione a filone, destinata al cestino del pane.

“La brunitura della semola è l’elemento che caratterizza questo pane”, racconta Vincenzo Micunco, responsabile delle panetterie Eataly. “Una tecnica che, nelle intenzioni del progetto, non è un esercizio fine a se stesso, ma uno strumento per portare in primo piano profumi e sapori del cereale”.

Cultura della panificazione

Il nuovo nato si presenta insieme a un programma di corsi e appuntamenti dedicati all’arte bianca. La Masterclass Pane di Semola e Sesamo, guidata da Micunco e da Simone Marongiu, responsabile della panetteria di Eataly Torino Lingotto, permetterà di mettere le mani in pasta e sperimentare la tecnica della brunitura.

Accanto alla masterclass ci sono corsi sulla panificazione domestica, sul lievito madre e sulla preparazione di pani arricchiti con semi, frutta secca, olive ed erbe aromatiche. E per chi vuole scoprire il pane direttamente dal laboratorio arrivano anche le esperienze Un’ora da panettiere e Un’alba da panettiere, per seguire da vicino gesti e tempi del lavoro quotidiano.

A completare il progetto, in collaborazione con Mulino Marino, ci sarà anche un piccolo viaggio alle origini della farina. Nei punti vendita Eataly di Milano Smeraldo, Torino Lingotto e Roma Ostiense sarà infatti allestito un mulino in miniatura, dove osservare la macinazione a pietra naturale e, nel fine settimana, preparare un semplice impasto da portare a casa.

Gli appuntamenti sono previsti a Milano dal 17 al 20 settembre, a Torino dal 24 al 27 settembre e a Roma dal 1° al 4 ottobre.

Ti potrebbe interessare anche: