Spumante di fiori di sambuco

Lo spumante di fiori di sambuco è un’antica ricetta di famiglia tramandata da mia nonna Amalia, che aveva imparato a farlo nel collegio di suore in Svizzera, nel Cantone di San Gallo, dove aveva passato infanzia e adolescenza, e dove questo era lo spumante per signorine che veniva servito nelle festività, soprattutto a Natale e Capodanno, alle fanciulle di buona famiglia. Recuperata da una cugina, la scrittrice Patricia Roaldi, è stato sperimentato più volte con grande piacere di tutti. 

Deliziosamente frizzante

Antica preparazione tipica dei paesi di lingua germanica, lo spumante di fiori di sambuco è una deliziosa bevanda aromatica e frizzante che si ricava proprio da questi fiori. Ricetta dimenticata, è ritornata in auge con la grande riscoperta dei cibi e delle bevande fermentati che si sono rivelati un toccasana salutare per l’apparato digerente e un vero e proprio elisir di lunga vita.

Come si conserva

Lo spumante di fiori di sambuco si consuma dopo circa 6 mesi di riposo in luogo asciutto e fresco al buio, come una cantina. Per gustarlo, mettilo in frigorifero per almeno 6 ore, in modo che sia ben freddo. A piacere, puoi servirlo con fettine di arancia o limone oppure con frutti di bosco, tipo fragole o lamponi. Usa bottiglie di vetro spesso, perché la pressione del gas è molto forte e usa le gabbiette metalliche per fissare i tappi. Fai attenzione al momento di stapparlo perché il gas farà un bel botto!

Ricetta dello Spumante di fiori di sambuco

Per 9-10 bottiglie da 750 ml

450 g di fiori di sambuco

1 limone e 1/2 biologici

450-500 g di zucchero finissimo

6,5 litri d’acqua minerale

Preparazione 1 ora + riposo

Sciacqua molto bene i fiori di sambuco che devono essere in piena fioritura. Sgocciolali e mettili in infusione in un mastello capiente, meglio se di legno, ma va bene anche di plastica, insieme ai limoni tagliati a pezzi grossi e con l’acqua.

Copri con un telo, in modo che il composto possa respirare, e lascia fermentare per circa 3 giorni, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, si formerà una schiuma.

Filtra il liquido ottenuto, attraverso un telo in modo da eliminare ogni impurità. Poi aggiungi lo zucchero e mescola molto bene, in modo che sia completamente sciolto.

Suddividi il liquido nelle bottiglie, tappale e metti la gabbietta metallica di protezione. Riponile in cantina al fresco, possibilmente sdraiate e controllandole ogni tanto, perché scoppiano facilmente.

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