Anche dopo Pasqua
Se non trovi le fragole disidratate, puoi utilizzare anche 250 g di fragole fresche tagliate a pezzetti, spolverizzate con poco zucchero a velo, disposte su carta da forno e fatte essiccare in forno già caldo a 80° per circa 2 ore e poi lasciate raffreddare. Se il periodo della colomba pasquale è già passato, nulla vieta di assaggiare questa strepitosa creazione in una forma differente, come fosse una veneziana o una brioche: utilizza gli appositi stampi rotondi di carta per panettone basso da 750 g e procedi con la ricetta.
Ricetta della Colomba al cioccolato al latte e fragole
200 g di farina Manitoba
120 g di farina 00
30 g di cacao amaro
burro 120 g
140 g di zucchero semolato
1 uovo
3 tuorli
12 g di lievito di birra fresco o 4 g di disidratato
50 ml di latte
150 g di fragole disidratate
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2-3 g di sale
Per la copertura:
250 g di cioccolato al latte
60 g di mandorle non spellate
Preparazione 40 min, cottura 55 min + riposo
Per il lievitino, sciogli il lievito di birra in una ciotola ampia con il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e fallo riposare per 10 minuti. Impastalo con 60 g di farina Manitoba, copri e lascialo lievitare per circa 1 ora in luogo tiepido.
Aggiungi la farina rimasta setacciata con il cacao e lo zucchero rimasto, il burro a pezzetti, poi unisci il sale, la vaniglia, il tuorlo rimasto e continua a impastare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti. Alla fine, passa i pezzetti di fragole nella farina e incorporali con delicatezza.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e, con le mani infarinate, dividilo in 2 parti, una un po’ più grande, poi allunga delicatamente le 2 parti. Adagia il pezzo più grande nella parte più lunga in uno stampo a forma di colomba della capacità di circa 750 g, per formare il corpo, quindi dividi a metà la seconda parte, forma due filoni e disponili nello spazio destinato alle ali.
Sistema lo stampo sulla placca e lascialo lievitare finché la colomba sarà raddoppiata di volume, poi cuocila in forno già caldo a 180° per circa 50-55 minuti. Sfornala, lasciala raffreddare e falla riposare per almeno 24 ore.
Per la copertura, fai fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato al latte, spennella la superficie della colomba, disponi le mandorle e lascia rapprendere e riposare per almeno 1 ora al fresco.
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Foto Freepik