Scarcella di Pasqua pugliese

La scarcella di Pasqua pugliese è un dolce celebrativo della tradizione gastronomica del Sud, foggiana in particolare, che deve il nome proprio alla forma a ciambella, che nel dialetto prende questo nome. La scarcella pugliese morbida, conosciuta anche come ‘scariella’ è diffusa in tutta la Puglia. Ogni provincia ha la sua variante, che cambia spesso solo per forma e decori.

Antico dolce tradizionale

La scarcella pugliese, anticamente simbolo di nuova vita e liberazione dal peccato originale, si prepara durante la Settimana Santa, in prossimità della Resurrezione. Diversi i formati, tutti tradizionali: da tante piccole ciambelline a un’unica grande ciambella con l’uovo al centro. Alcune ricette inoltre prevedono un decoro di glassa di zucchero, altre zuccherini colorati o uova di cioccolato. Oppure anche con uova sode, che ricordano il casatiello napoletano o il tsoureki della tradizione greca ortodossa.

Ricetta della scarcella di Pasqua pugliese

Per 2 ciambelle

500 g di farina 00

100 g di zucchero

3 uova

10 g di ammoniaca per dolci

1 limone bio

50 g di latte + altro per spennellare

50 ml di olio extravergine di oliva

2 uova sode per decorare

codette di zucchero multicolori

sale

Preparazione 30 min, cottura 30 min + riposo

Rassoda le uova e a piacere colorale di rosso. Setaccia la farina sulla spianatoia e aggiungi lo zucchero, mescolando con una forchetta. Crea un incavo al centro, sgusciaci le uova e inizia a incorporarle con la forchetta, sempre mescolando.

Sciogli l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido e lascia assorbire le uova, inserendo a filo prima il latte e poi l’olio. Impasta lavorando con energia per una decina di minuti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma una palla, coprila con una ciotola e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Dividi a metà l’impasto e stendi ciascuna parte sulla spianatoia infarinata, poi arrotolale e forma 2 ciambelle, posizionando all’unione dei lembi l’uovo sodo, fissandolo con 2 striscioline di pasta incrociate.

Spennella le scarcelle con poco latte e spolverizzale con codette multicolori a piacere. Cuoci le ciambelle in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, quindi sfornale e lasciale raffreddare.